Cream er náttúrulega fleyti fitu og kasín prótein, leyst í vatni. Rennet veldur kasína að standa saman, mynda þrívítt mannvirki. Eins og þessir mannvirki mynda þeir gildru feitur kúlur innan þeirra. Berum augum, rennet sem fengu krem ​​lítur út eins og custard. Rennet sem fengu krem ​​útrýma the þörf fyrir að gera egg custard, ótryggt verkefni sem felur í sér að blanda heitu rjóma í stofuhita eggjum, eða herslu eggjum og fyrir rjóma og egg custard byggir ís.

The Goldilocks Zone sækja

prótein Renneted mjólk tilhneigingu til að hlaupi í u.þ.b. 86-88 gráður Fahrenheit, og rennet þrífst í hita 85-105 F. ís uppskriftir þátttöku rennet þurfa að hita upp sykrað, bragðbætt krem ​​til um það bil 110 F, bæta rennet og láta renneted volgur rjómi standa óáreitt í um 10 mínútur áður en kælingu það. Þó að kremið situr, rennet hvarfast við mjólkurpróteinum og síðari kæla hvetur prótein til storknar. Misbrestur á að fylgja þessum skrefum einmitt geta skemmdarverka blóðstorknun, koma í veg renneted krem ​​frá að setja rétt.
Hvað rennet gerir til mjólkurpróteíni sækja

Allar mjólk inniheldur náttúruleg gegn samloðun lyf sem koma í veg kasín frá liggur efst saman í mannvirki. Þessi andstæðingur-samloðun lyf, sem kallast glucomacropeptides, halda fast við ytra kasín agna eða kasín fitukirna. Glucomacropeptides eru vatnsleysanleg, og tilvist þeirra á yfirborði kasín fitukirna gerir kasín að flæða óhindrað í gegnum mjólk. Rennet fjarlægir gegn samloðun umboðsmaður frá kasín fitukirna. Þar kasín er náttúrulega ónæmur fyrir vatni, það byrjar coagulating í einu.

Makine ís Án rennet sækja

rennet er ekki nauðsynleg efni til ís, aðeins gagnlegt efni. Using rennet er eins og að taka flýtileið til að undirbúa custard. Þó að custard er ein leið til að gera ís, er það ekki eina leiðin. Ís er kælt fleyti, og þú getur ná þessa sömu niðurstöðu með æsingu þungur rjóma yfir uppspretta kulda.