Salt er náttúrulega rotvarnarefni vegna getu þess til að draga raka úr mat og hjálpa stjórna skaðlegar bakteríur sem stuðla að skemmdir. Eins raka er leeched frá mat, verður það á kafi í eigin vökva þess. Þetta takmarkar áhrif maturinn til súrefni, sem gerir það erfitt fyrir skemmdir örverur að vaxa. Í tilviki súrsuðum gúrkum, ungur agúrka er á kafi í pækli - saltlausn - og stundum römm sýra eins ediki og leyft að gerjast
Salt áhrif Flavor agúrka er sækja <. li>

Liggja í bleyti agúrka í saltlegi veg skemmdir jafnframt að stuðla að vexti góðum örvera. Eins gott örverur neyta náttúrunni kemur sykra agúrka er, framleiða þeir efni eins mjólkursýru, áfengi og koltvísýring. Efnin sem myndast við þetta gerjun breyta ilm agúrka og bragð. The magn af salti sem er bætt við saltvatns hjálp til að ákvarða hvaða örverur blómstra, sem hafa áhrif á endanlega bragð súrum gúrkum er.
Salt áhrif agúrka er áferð sækja

súrsuðum gúrkur eru yfirleitt borða hrátt. Þó þeir eru mjúkir að innan, húð þeirra er enn stökkt. Það eru til nokkrar leiðir til að framleiða á crunchy súrum gúrkum; notkun á unrefined salti sjó er einn. Unrefined sea salt inniheldur leifar af kalki og magnesíum. Þegar það er notað í saltlegi, kalsíum og magnesíum eru frásogast inn í agúrka, efla á pektín í klefi veggi hennar. Þetta styrkt uppbygging gefur súrsuðum agúrka einkennandi marr sína.
Úrræðaleit sækja

Salt er ábyrgur fyrir súrsuðum agúrka er varðveislu, bragð og áferð, svo það er mikilvægt að nota rétt magn af salti þegar pickling. Nota rangt styrk af salti getur valdið þér miklum vandræðum. Ef of lítið salt er notað, óæskileg bakteríur geta vaxið og agúrka mun spilla. Ef of mikið salt er notað, the agúrka verður bólginn með koldíoxíði sem framleiddur er af góðu bakteríur. Flest gúrkur eru súrsuðum í pækli sem er á milli 5 og 8 prósent salt.