í matvælafræði blanching er ferlið af fljótt og litlu elda mat í sjóðandi vatni eða, stundum, heitt fitu. Maturinn er yfirleitt aðeins kafi í tvær til þrjár mínútur, þó lengur sinnum getur verið nauðsynlegt fyrir þéttari matvæli. Matur blanched í sjóðandi vatni er oftast notað í tengslum við átakanlegum, eða strax að setja blanched mat í köldu vatni eða ísbað til að stöðva matreiðslu ferli.
Ástæður fyrir blanching sækja

Sérstaklega í tilviki grænmeti sem á að frysta, blanching færir út bragðið af mat á meðan viðhalda lit, áferð og næringar eiginleika. Fyrir a fljótur snarl, bognað grænmeti eykur bragðið af fersku grænmeti án þess að gera þá of mjúk. Bognað er einnig hægt að nota til að aðstoða við flögnun ytri húð frá ávöxtum, hnetum eða matjurtum áður en þú bætir þeim við uppskriftina.
Hlutverk blanching sækja

Vísindalega, hár hita frá sjóðandi vatni byrjar að brjóta niður klefi veggi grænmeti. Samkvæmt Alan Davidson í & quot; The Oxford Companion til matvæli, & quot; þetta slökkt ensím í grænmeti sem myndi valda því að halda áfram að brjóta niður þegar það er fryst. Blanching fjarlægir einnig umfram lofttegundir frá álverinu vefjum sem leiðir til minni oxun í matvælum eins og það frýs. Þetta er hvernig blanching verk að varðveita lit, áferð, bragð og næringu af grænmeti áður en þeir eru fryst.
Blanching Ábendingar sækja

Þegar blanching grænmeti til að frysta, skera þær í samræmdu sundur. Þetta auðveldar jafnvel elda svo smærri stykki ekki tilviljun að fá overcooked. Settu skera grænmeti í vír körfu og setja í pott af sjóðandi vatni. Mismunandi grænmeti hafa mismunandi blanching sinnum svo vertu viss um að Blanch þá sérstaklega. Byrja með þeim léttari í lit, eins og litir fluttar í blanching vatni getur drekka í léttari-lituð matvæli. Það er góð hugmynd að ráðfæra sig við mat blanching töfluna eins og einn af Carol Burtness, University of Minnesota eftirnafn kennari, á heimasíðu skólans, þar sem þú getur fundið leiðbeinandi blanching sinnum fyrir margar tegundir af grænmeti og baunir. Sjá töfluna undir Resources neðan.