Rib-augu eru ekki búin til jafn. Wet-ára, mismunandi þurr-ára og ferskt rif-augu víða í viðkvæmni og smekk. sækja

Dry-ára rif-augu gangast öldrun opinn loft í stjórn umhverfi í allt að 10 vikur eða meira, en á þeim tíma nautakjöt missir allt að þriðjung af raka innihald hennar. Afvötnunarhvarfmu seyði bragðið nautakjöt er. Aging einnig hvetur prótein eðlisbreytingu gegnum starfsemi ensímsins, sem er á gjalddaga á bragðið og tenderizes steik. Sækja

Wet-ára rif-augu gangast öldrun í tómarúmi-lokuðum umbúðum, en aðeins á þeim tíma sem það tekur að fá frá vinnslustöð í búðina. Wet-ára rif-augu eru örlítið fleiri tilboð þá ferskt rif-augu. Sækja

Fresh rif-augu eru það sem þú finnur almennt í matvörubúð kjötborÃ. Þessi rif-augu eru seld innan nokkurra daga klippa. sækja

smekk og fjárhagsáætlun ákveða hvaða rif-auga hentar þér best - þeir pönnu-steikt með sömu tækni. Bones hafa lítil áhrif á pönnu-gera út - bein-í og beinlaus rifbein-augu bæði elda á sama hraða og hafa sama bragðið. Bones gera a sláandi kynningu, þó, og 3 til 4-tomma skurðinn stingast út af kúreki-skera skurðinn auga gerir ógnvekjandi höndla að borða steik í stíl caveman.

Öldrun sækja

Krydd er bókstaflega spurning um smekk. Þegar þú hafa a hár-gæði, sérfræðingur á aldrinum rif-auga, þó taka lægstur nálgun - einfaldlega bæta nokkrum jurt sprigs til olíu. Olía dregur hægt út ilmur og keim af jurtum á matreiðslu, jafnt og undantekningarlaust blessun steik með kjarna þeirra. Ekki spilla ekki rifinu augu við amalgam af árásargjarn krydd, eða þú munt hylja náttúrulega nautakjöt bragðið af kjötinu og marbling þess. sækja

Salt snemma og salt óspart. Salt amk 45 mínútum áður en þú pönnu-steikja að láta Kosher salt vinna leið sína inn í kjöt aðeins. Fyrir heild vanur skurðinn-auga, salt það þrjá daga snemma og láta það sitja á a rekki í grunnu fat í ísskáp þar til þú elda það. Þetta & quot; þroska & quot; nautakjöt, svipað þorna öldrun, og bætir dofnar. Saltið gerir það einnig í kjöti eins mikið og hann getur allt á meðan að mýkja prótein og auka eymsli.

Krydd

Pan-gera út á rifinu augu sérfræðingur krefst mikil pönnu - ryðfríu stáli eða steypujárn. Nonstick pönnur og eldið pönnur hafa stað þeirra, en ekki í pönnu-gera út. Olía hitastig er aðeins eins stöðugur eins og pönnu sem hitar það, og þunnt pönnur hita fljótt og ójafnt, sem gerir það erfitt fyrir þá að viðhalda stöðugu hitastigi. Þú þarft rúmgott pönnu, of, einn með nóg pláss til þægilega snúa steik yfir í -. 12 tommur virkar breiður best fyrir skurðinn-auga


Cookware

Bæta við um 1/4 bolla af matarolíu á pönnu og setja það á eldavélinni yfir háum hita. Hitið olíu þar til það byrjar að & quot; dans & quot; á pönnu og framleiðir litla wisps reyk. sækja

Leggja rifinu augu á pönnu með töng. Sear rifinu-auga fyrr en verðlaun skorpu form á báðum hliðum, um 5 mínútur alls. Lækka hitann og bæta 2 til 3 matskeiðar af smjöri á pönnu. Bæta nokkra Hardy-yfirgáfum jurt sprigs, svo sem blóðberg eða steinselju, í olíu ef þess er óskað. Sækja

Pan-steikja rifinu-auga fyrir um 5 til 7 mínútur lengur fyrir miðlungs sjaldgæft, eða þar til augabragði -read Hitamælirinn mælir 125 gráður Fahrenheit í þykkastur hluta. Flip the steik yfir hverjum 20 til 30 sekúndur - oft ósvífni er fyrstur til að jafnvel elda. Skeið smjör yfir skurðinn auga nokkrum sinnum á matreiðslu, eins og heilbrigður.