Í klippa lengd a kokkur hníf breytilegt 8-9 tommur, og stærð hennar mun ekki hafa áhrif á afkomu þegar chopping sellerí eða hnetur. Veldu stærð sem passar hönd þína, og vera meðvitaðir um hversu langt blað nær niður í festingunni. Þetta er það sem er þekktur eins og the Tang, og það hefur áhrif á styrk og jafnvægi hníf þinn. Þegar alger afhýddar hnetur áður chopping, nota hæl á blað með því að leggja það flatt yfir hneta og ýta niður harður. Ef Tang nær aðeins partway gegnum handfangi hnífsins tímanum streitu getur högg á blað lausa af höndla hennar. Sumir hníf framleiðir reisa knurl eða þvers og kruss málmur kafla á rassinn enda handfangsins, notað til að stimpla og mylja skurna hnetur áður chopping.
Metal Viðhald sækja

Hnífar eru gerðar úr einni af þremur efnum: kolefni úr stáli, ryðfríu stáli og keramik. Af þessum þremur er keramik hnífa síst til þess fallin að alger hnetur vegna þess að brothætt, ljós-þyngd efni getur flís eða brjóta þegar laust gegn hörðum hlut. Fyrir chopping afhýddar hnetur og grænmeti, svo sem sellerí, keramik og ryðfríu hnífa stáli gefa ekki bragð að matnum, og mun ekki ryð eða tærist. Blað úr stáli gefa súran bragð matvæla og ryði auðveldara. Til að koma í veg fyrir litun og tæringu, þurrka blaðið eftir að klippa blautur grænmeti, svo sem sellerí. Kolefni og ryðfríu stáli hnífar eru auðveldlega aftur skerpt; keramik hnífa halda brún þeirra fyrir nokkrum árum, en aðeins er hægt að skerpti af fagfólki.
stimplað vs. svikin sækja

Hvernig blað er lagaður áhrif endingu hnífinn og vellíðan um meðhöndlun. Chefs kjósa hönd svikin hnífa því þeir halda upp lengur og eru ólíklegri til að beygja þegar chopping harða mat eins og hnetum. Svikin hnífar eru gerðar í hefð sverði viðskiptavaka með eitt stykki af upphitun málmi hammered í viðkomandi form, en ferlið gerir þá dýrara en stimplað hnífa. Flest heimili kokkar finna stimplað hnífar fleiri affordable og auðveldara að höndla. Þeir eru að skera úr blaði úr málmi með því að nota ýta eins kex-skútu í laginu hnífsblaði.
Hvernig Um Sýnið sækja

Áður en að kaupa hníf , halda það í hönd þína til að finna þyngd og jafnvægi. Vægi hníf áhrif stjórn þegar skorið grænmeti og hnetur, sem er ástæðan fyrir flest kokkur hnífa hafa stæltur höndla. Leita að efla af stáli vafið fölsuð hnífa til að koma í veg fyrir renni þegar chopping. Áferð vog á plasti eða gúmmí-húðuð handföng bæta einnig grip, sérstaklega ef hendurnar eru blaut frá þvotti framleiða. Wood sér - algengasta tegund - geta sprunga með tímanum ef ekki gætt að hlúa að. Fyrir bestu niðurstöður, ekki setja hnífa í uppþvottavél, og forðast liggja í bleyti þegar þvottur.