Af hverju skilur salat eftir óbragð í munninum?

Salat skilur venjulega ekki eftir slæmt bragð í munninum. Sumum gæti þó fundist það vera svolítið beiskt bragð, sérstaklega ef það er afbrigði af salati sem er þekkt fyrir beiskju, eins og rucola eða radicchio. Þessi biturleiki getur stafað af nærveru ákveðinna efnasambanda í plöntunni, eins og laktúcín og laktúkópíkrín. Þessi efnasambönd eru talin vera ábyrg fyrir einkennandi bragði salat og geta verið meira áberandi í ákveðnum ræktunarafbrigðum. Að auki getur aldur og ferskleiki salatsins einnig haft áhrif á bragð þess, þar sem eldra eða visnað salat getur haft bitra bragð.