Af hverju hrynur majónesi með bamixinu?

Bamix blandast við svo mikla skurðkrafta að tengslin sem halda olíudropunum við nærliggjandi dropa brotna og valda því að þeir safnast saman í stærri dropa. Þetta ferli er kallað samruna.

Samruni er ein helsta orsök majónesis. Aðrir þættir sem geta stuðlað að því að majónesi steypist eru:

Bæti við of mikilli sýru: Sýra getur valdið því að majónesi hrynur vegna þess að það truflar efnahvörf sem eiga sér stað þegar fleyti myndast.

Að nota of mikið af eggjarauðu: Eggjarauður innihalda mikið magn af lesitíni, sem virkar sem ýruefni. Of mikið lesitín getur valdið því að fleytið verður óstöðugt og hrynur.

Að blanda majónesi ekki nógu hægt: Þegar majónesi er blandað saman er mikilvægt að blanda því hægt saman. Ef of hratt er blandað saman getur of mikið loft komið inn í majónesið, sem getur valdið því að það hrynur.

Bætið olíunni í of hratt.

Notaðu barefli.

Að kæla majónesið of hratt: Of fljótt að kæla majónesi getur valdið því að olían storknar og majónesið hrynur.