Hvernig á að undirbúa Nautakjöt Short Rifbein í Romertopf

Romertopf leir pottar eru fáanlegir í nokkrum stærðum, allt í krafti frá £ 5 til 17 pund, og hafa ýmsar aðgerðir sem auðvelda elda ákveðin matvæli, svo sem fisk baker. Maturinn undirbúningur fyrir matreiðslu stutt rif í Romertopf er það sama og þegar bakstur fat, með nokkrum helstu undantekningum. Þeir verða að liggja í bleyti í vatni fyrir hverja notkun, elda hiti kallað eftir í uppskrift skal hækka um 105 gráður F, og þeir verða að vera alinn upp í hita í takt við ofn. Sækja Hlutur Þú þarft
4 msk. ólífuolía sækja kosher salt
Ferskur jörð svartur pipar sækja 5 snyrt nautakjöt stutt rif sækja 1 lítill fennel bulb, hægelduðum sækja 5 sellerí stilkar, hægelduðum í 1/2-tommu stykki sækja 2 miðlungs gulrætur, skornar í 1/3-tommu stykki sækja 1 stór hvítur laukur, hægelduðum sækja 3 hvítlauksrif, mulið með breiðum hlið hníf
18 oz. dökk digra öl sækja 2 msk. tómatmauk
cheesecloth
Place 4 svartir piparkorn sækja 1 ferskt timjan sprig sækja 1 heild klofnaði
6 steinselja stilkar sækja Parket trivet eða ofni pads sækja Nylon hreinsieiningum púði sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Leggið á Romertopf pottinn og lokið á heitu vatni (100 gráður F til 110 gráður Fahrenheit) í 30 mínútur ef notað í fyrsta sinn; 15 mínútur ef áður notað.
   

2. Heat 2 msk. ólífuolía í stórum pönnu yfir háum hita í þrjár mínútur. Tímabil til skamms rifin að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.
   

3. sear stuttu rifin í tvær mínútur á hvorri hlið og setja þá til hliðar. Searing þau áður elda þær í Romertopf caramelizes að utan og gefur þeim gullna brúnt lit, áhrif unattainable í nær leir bakari.
   

4. Heat 2 msk. ólífuolía í stórum potti yfir miðlungs-lágum hita í þrjár mínútur. Bæta við einn lítinn hægelduðum fennel bulb, 3 bollar hægelduðum sellerí, 1 bolli saxað gulrætur og einn stór hægelduðum laukur á pönnu, og elda þar til laukur snúa hálfgagnsær, sem mun taka um það bil 15 mínútur. Bæta þrjú kremja hvítlauksrif og elda þar ilmandi, um það bil tvær mínútur. Bæta 18 oz. af dökk digra öl og 2 msk. tómatmauk og koma að sjóða. Koma til sjóða og minnka rúmmál um helming.
   

5. Settu stykki af cheesecloth mæla 6 tommur af 6 tommu á borð. Settu fjóra svarta piparkorn, einn ferskt timjan sprig, heil klofnaði og sex steinselja stilkar í miðju cheesecloth. Koma horn saman og tryggja með eldhúsi garni.
   

6. Bæta innihald sósu pottinum til Romertopf. Settu stutt rif ofan á grænmeti og setja pokann d'epices (krydd vafinn í cheesecloth) í matreiðslu vökva. Settu lokið á Romertopf og setja hana á miðju rekki í ofninum.
   

7. Hitið ofninn í 405 gráður F. Braise stuttu rif fyrir 2 1/2 klst, eða þar til gaffal blíður. Settu tré trivet eða ofn pads á borðið til að setja leir pottinn þegar fjarlægt úr ofninum.
   

8. Taktu Romertopf úr skápnum, æfa varúð, og setja hana á trivet eða ofn pads. Lokið, stutta rifbein og grænmeti úr pottinum og þjóna sem ætlað. Leyfa Romertopf að kólna að stofuhita.
   

9. kaf í Romertopf í köldu vatni og hreinn með því að nota nylon skúra púði. Bæta 2 msk. matarsódi á lítra af vatni til að auðvelda þrif. Leggið nótt ef þörf krefur. Leyfa lokið og leir pottinn til að kæla sig.