Ancho paprika eru rauðbrúnt, liturinn af þurrkaðir blóð. Chipotle papriku eru tawnier brúnn, litur suede. Báðar gerðir af pipar eru þurrkuð og wrinkly. Þeir halda sömu liti þegar vökvagjöf. Anchos eru stærri en chipotles, allt frá stærð egg við stærð hnefa. Chipotles hafa tilhneigingu til að vera minni, sem kemur frá smærri ferskum pipar, og þeir eru allt yfirleitt frá stærð vínber til the stærð af a Walnut.
Ancho vs. Chipotle Flavor sækja

Vegna miðlungs hita stigi þeirra, anchos eru oftast notuð í meiri magni en chipotles. A salsa gert með anchos getur fella jafn magn af tómötum og pureed, vökvagjöf chile án þess að vera intimidatingly heitt, en salsa gert með chipotle er hægt að ná sannfærandi stigi hita með aðeins lítið magn af þurrkuðum chile. Chipotle er einnig hægt að nota í litlu magni í grænmetisréttum að endurskapa, draugslegum bragð grilluðum kjöt.
Ancho vs. Chipotle Processing sækja

Þrátt anchos og chipotles eru bæði þurrkuð papriku, eru anchos unnin einfaldlega með því að þurrka ferskum poblanos annaðhvort í ofni, mat dehydrator eða með því að hanga ferskt Chiles í vel loftræstu herbergi í nokkrar vikur þar til þau vaxa ljós og brothætt. Hins vegar chipotle papriku eru þurrkaðar úr jalapenos hékk í hólfi með blóðrás viðarreyk sem skapar þurr hita og miðlar einkennandi bragð í chipotle er. Það er ekkert sem heitir ferskum chipotle því það er ekki orðið chipotle fyrr eftir að hún hefur verið reykt.