Eins og margir plöntur, gúrkur vernda sig gegn frjálslegur neyslu brottför dýr. Ef þeirra, vörnin er efni sem kallast cucurbitacin, sem gefur gúrkur beiskt bragð og deters dýr og nokkrum öðrum meindýrum frá preying á þeim. Menn eru minna auðveldlega deterred og í gegnum aldirnar hafa ræktað vægari gúrku fjölbreytni. Jafnvel þær geta orðið bitur ef þeir fá ekki nóg vatn á heitasta veðri. Það er sama efnið, cucurbitacin, sem veldur mönnum að burp eftir að borða gúrkur.
American sneið Gúrkur sækja

Hin hefðbundna American sneið agúrka er þykkur ávöxtur, smám frá miðju til endimarka, og með tiltölulega þykka húð. Húðin er oft efldist að hjálpa lengja geymsluþol agúrkuna er. Húðin er yfirleitt skrældar burt, ma vegna þess að vax, en að hluta til vegna þess að það er sterkur og bitur. Þegar húðin er skilin eftir á agúrka verður sneið mjög þunnt til að koma í veg fyrir það að vera óþægilegt að tyggja. Sneið gúrkur framleiðir cucurbitacin í stilkur lok ávöxtum og þetta er þar sem mest af bitur, burp valda efna- er að finna.
"Burpless" Gúrkur sækja

"Burpless" gúrkur eru komnir frá Asíu afbrigðum, þrátt sem þeir eru stundum kallaðir ensku eða evrópskum gúrkur. Þau eru lengri og mjótt en hefðbundin American fjölbreytni og skinn eru þunn nóg að borða án þess að óþægindi. Þessar gúrkur hafa notalegur væg bragð og fræ áfram vanþróuðum eins og þeir þroskast. Burpless agúrkur framleiða minna cucurbitacin en sneið gúrkur í hvaða vaxtarskilyrði, en munurinn er sérstaklega merkt þegar hita og þurrka aukningu cucurbitacin framleiðslu.
Sækja Forsíða Úrræði sækja

Það eru fjölmargir tillögur settar fram í gömlum matreiðslubækur til að draga úr óheppileg áhrif agúrkur. Einn bendir skera burt enda agúrka, og nudda þá gegn skera sufraces að "draga út" biturð. Þetta er skilvirk upp að vissu marki, því stilkur enda agúrka er þar sem það framleiðir cucurbitacin. Aðrar tillögur áfangar í aðgerð eru flögnun agúrka eða scooping út fræ hennar, annað hvort sem geta dregið úr biturð og gæti hjálpað með ropi eins og heilbrigður.