Hvert slag af kornstappa tól springur sterkjulausnir kornin í frumum kartöflu, fela í sér meira verða sterkja í kartöflumús. Sterkjurík kartöflur falla í sundur auðveldlega og þurfa minna kornstappa; þú springa færri sterkju korn þegar þú vinnur þá, sem gefur fluffier blanda. Allur-tilgangur kartöflur þurfa meira kornstappa að afhjúpa sterkju í blöndu, sem gefur creamier blanda. Vaxkenndu kartöflur þurfa mest vinna og skila densest blanda. Gæta skal þess að overwork kartöflur, sem sýnir of mikið sterkju og gerir þá líma eins. Notaðu kartöflu Masher eða ricer, hætt um leið og þú byrjar að ná tilætluðum samræmi.
Russets Best fyrir Fluffy MASH

High-sterkja kartöflur eru yfirleitt þurrari og meira mealy en önnur spuds. Þeir gleypa einnig rjóma og smjör fleiri fúslega en minna sterkjurík hliðstæða þeirra. Russet kartöflur - brúnn-skinned bakstur kartöflur - eru mjög sterkjurík, og þeir framleiða ljós, dúnkenndur kartöflumús. Russets má einnig merkt Idaho kartöflur. The Russet Burbank, Russet Norkotah og Ranger Russet eru nokkrar af algengustu stofnum.
All-Purpose Spuds fyrir Flavor sækja

Allar-tilgangur kartöflur hafa öflugri bragði og creamier áferð en sterkjurík spuds. All-tilgangur Yukon golds hafa náttúrulega smjör bragð tilvalið fyrir kartöflumús. Yellow Finn kartöflur hafa einnig smjör bragð, en þeir eru örlítið sætari en Yukon golds. Kennebec kartöflur eru bragðmiklar hvít kjöti kartöflur með örlítið fluffier áferð en flestar aðrar kartöflur allur-tilgangur. Yukon golds eru víða í boði í flestum matvöruverslunum, en Yellow Finnar og Kennebec kartöflur eru í boði í sumum matvöruverslunum og aðgengileg á náttúrulegum matvælum verslunum og mörkuðum bænda.
Waxy Kartöflur fyrir þéttum mash

vaxkenndur kartöflur þurfa mest kornstappa, sem gerir þeim auðveldustu gerðir til overwork. Veldu stærri rauð-skinned afbrigði sem innihalda nóg sterkju til að gefa hrífandi kartöflumús ef þú njóta þéttari blanda með moli. Red Bliss, Norland Red og Red Pontiac eru almennt í boði afbrigði sem mash vel. Margir matvöruverslunum merkja rautt kartöflur og "nýju kartöflum", sem er almennt orð fyrir hvaða Spud safnað áður en það nær fullum þroska. Veldu stærsti einstaki rauða-skinned kartöflur boði, sem hafa hæsta styrk sterkju.
The Best of Two Kartöflur sækja

Margir kokkar vilja blanda af tveimur afbrigðum í maukuðum kartöflur. Til dæmis, sameina Russet Burbanks og Yukon golds að búa til blanda sem hefur sumir af the Fluffy áferð í tengslum við hár sterkju russets og sumir af the fleiri bragðmiklar, buttery bragð tengist creamier allur-tilgangur kartöflur. Pair starchy kartöflur með kartöflum allur-tilgangur, svo að þeir sjóða og blanda svipaður.
Sækja