fenól efnasambönd innan um eggaldin getur aukið eins eggaldin aldur, sem gerir það bitur meira. Nýttu mörkuðum bóndans að kaupa eggaldin vaxið á staðnum og selt fljótlega eftir uppskeru, ef mögulegt er. Ef ekki, leita eggplants sem hafa mjög slétt, stífum húð, vegna puckered húð er merki um að eggaldin er overripe. Smærri japanska eggplants hafa tilhneigingu til að vera almennt minna bitur en stærri oftast finnast í matvörubúð og er hægt að nota í sömu uppskriftir.
Rétt Undirbúningur sækja

Þvoið eggaldin vandlega í volgu vatni og skerið burt stofnfrumna enda. Peel eggaldin og teningur það ef þú ert að fara að gera uppskrift sem kallar á maukaðar eða cubed eggaldin. Peel Eggplant sem þú ætlar að sneiða fyrir parmigiana eða moussaka. Skildu hýði á sneiðar af eggaldin umferðir til að halda lögun sinni ef þú ert að fara að baka, Broil eða grill þá í ákveðnum réttum. Til dæmis, afhýða ekki eggaldin til notkunar í fat, svo sem Caprese stafla, þar umferðir eru lagskipt með tómat og mozzarella osti og borið fram kalt með pestó eða balsamic ediki.

Salt og Drain sækja

Settu sneið eða cubed eggaldin í colander eða sigti og salt verkin óspart. Saltið dregur raka úr eggaldin og dregur út fenól efnasamböndunum sem geta gefið eggaldin beiskt bragð. Kasta stykki vel til að tryggja að þeir eru að fullu húðuð með salti og láta þá sitja í colander í hreinum vaski fyrir 30 til 60 mínútur. Skolið eggaldin stykki í volgu vatni áður en matreiðslu þá ef þú ert að horfa salt stigum í mataræði þínu. Eða ýta stykki varlega milli lög af rökum pappír Handklæðafrottéefni að kreista út umfram raka og fjarlægir smá af salti.
Matreiðsla ábendingar og vísbendingar sækja

Eggplants eru gerðar upp af pínulitlum vasa lofti sem hafa tilhneigingu til að gleypa olíu eins vatnslausu svampur. Ef þú ert að horfa hitaeiningar þínar eða fitu, ýta á eggaldin sneiðar eða teninga varlega áður en matreiðslu þá í olíu til að þjappa lofti vasa. Eggplant er einnig hægt bakaðar, steiktum eða grilluðum þurr eða með bara smá vanur olíu burstuðu yfir the toppur. Því lengur sem þú elda eggaldin, mýkri það verður og sætari það mun smakka, svo ekki reyna að leiðrétta fyrir biturð með því að bæta sykri nema þú ert aiming fyrir mjög sætur fat.