Hvernig til Gera Heimalagaður sauerkraut

Fresh, crunchy, mikill finna bragð sauerkraut var daglegur reynslu alast upp í Wisconsin við þýska arfleifð. Nýlega við hluti sumir af súrkáli okkar með vinum. & Quot; VÁ, þetta er miklu betra en & quot; venjulegur & quot; . sauerkraut & quot; Þú líka hægt að gera heimatilbúinn sauerkraut. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Gróft hvítkál höfuð
pickling (ekki iodized) Salt
Crock
Large blöndun skál sækja Tafla skeið
Large skarpur hnífur
kraut skútu eða Hvítkál tætari sækja mælikvarða sækja stór plata
Jars af vatni - þyngd sækja muslin klút
Leiðbeiningar sækja

1. Í Uppskrift:. Sauerkraut er blanda af 3 msk salt og 5 # hvítkál sækja

   Saltið frjáls klefi vatn úr rifið hvítkál laufum. Fruman vatn og saltið myndar saltvatn sem hjálpartæki í gerjun og varðveislu.
   

2. Harvest þroskaður hvítkál eftir fyrsta frosti. Sækja

   Frost eykur sykurinnihald hvítkál hópur stærð er takmarkað við krock stærð!. Æðri sykurinnihald hjálpartæki gerjun og bætir bragð.
   

3. Fjarlægja hvítkál ytri blöð. Þú vilt hreint fyrirtæki höfuð. Quarter að cabage. Skera út kjarnann.
   

4. Tæta hvítkál. Þetta má gera með beittum hníf. Mikið magn af káli getur verið fljótt rifið með kraut skútu. Við höfum mikið þrjú blaði kraut skútu bara eins ömmu. The rifið hvítkál safnar í stóra skál og það er rifið.
   

5. vegin hvítkál. (Mundu að draga þyngd skál!) Bæta (3) TBS á pickling (noniodized) salt fyrir hvert (5) lbs rifið hvítkál. Blandið vel.
   

6. Settu saltað hvítkál undir mæliker. Pund niður vel. Þú getur notað hnefa þinn, kartöflur Masher eða enda baseball kylfu. Vertu viss um hvað þú notar er hreinn. Saltvatn ætti að byrja að mynda eins og þú pund niður rifið hvítkál
   

7. Endurtaktu þetta þangað til kálið er farið eða hvítkál er 3. & Quot; - 4 '' frá efsta hluta undir mæliker. Þú ættir nú að hafa lag af saltpækli 1 & quot; - 3 & quot; djúpt ofan á þétta, rifið hvítkál þína.
   

8. Press stór hreint plata inn í the toppur af the hvítkál. Platan ætti að vera tomma eða svo minni en mæliker. Hugmyndin er að þvinga hvítkál niður fyrir neðan við yfirborð saltvatni. The saltvatn ver gerjun hvítkál úr lofti.
   

9. Bæta við þyngd til the toppur af the disk til að halda það niður og halda hvítkál kafi. Allir hreint þungur hlutur vilja vinna. Amma notaði ágætur slétt steini hún hélt bara í þeim tilgangi. Við notum (4) krukkur lítri niðursuðu fyllt með vatni.
   

10. Cover efst á mæliker með muslin klút til að halda því hreinu. Sækja

    Gerjun hefst í dag eða svo. Bubbles mynda sem hvítkál Den fermenterer. Lögð burt allir skum sem myndar hverjum degi eða tveimur. Eftir 3-4 vikur loftbólur hættir. Sauerkraut þitt er lokið!
    

11. Sauerkraut er hægt að geyma í sama mæliker sem það var gerjuðum. Þetta er hvernig gamall tímamælar geymd sauerkraut. Við afgreiðum henda í niðursuðu krukkur.