Hvers vegna hlutleysar mjólk sterkan mat?

Prótein kasein í mjólk binst capsaicin, efnasambandinu sem gerir sterkan mat heitan, og kemur í veg fyrir að það bindist viðtökum á tungunni sem senda boð til heilans um að maturinn sé sterkur. Þess vegna getur mjólk hjálpað til við að hlutleysa sterkan mat.