Plain mjólk má whisked eða frothed í froðu, en það er brothætt og deflates í mínútum. Heavy krem ​​er mismunandi; það geta gera a langvarandi og stöðuga froðu vegna mikils fitumagni. Venjulega, fitu í rjóma heldur saman vel í ávölum kúlur, eins og smásjá útgáfa af dropar af fitu sem þú sérð fljótandi á kjúklingur súpa þinn. Krafturinn whisk þína klippa gegnum rjóma brýtur upp þá smá kúlur, sem gildra raka krem ​​eins og þeir reyna að svara á móti með öðrum fitu. Eins og þú halda áfram að bursta, kremið myndar ljós, stöðugt uppbyggingu kúla sem heldur lögun sinni.
Cold og stöðugleika sækja

Mikið af uppbyggingu og stöðugleika froðu kemur frá kalt. Sérhver kokkur og bakari veit að kalt krem ​​keyrum meira áreiðanlegur og heldur lögun sinni betur, þótt margir skil ekki hvers vegna. The fitu í rjóma er nákvæmlega það sama og fitu í smjöri, og það hefur lögun sinni best þegar kalt. Þegar smjör nær stofuhita, byrjar hann að mýkja og SAG. Það sama á við um rjóma, sem heldur útliti sínu aðeins til fitu hennar hitar nóg að missa lögun sinni. Þá fitu smá kúlur með bráðna og hlaupa saman, losað mjólkurkennda hluta af kreminu. The froðu hratt deflates, bráðna og samnýtingu á eftirrétt eða í blöndun skál þína.
Ordinary Life haf sækja

Hversu lengi rjómi varir þegar það er við stofuhita er breytilegt , en það er ekki langur. Ef Umhverfið er heitt og rakt, það er að byrja að sýnilega niðurdrepandi og missa áferð hennar í klukkutíma eða minna. Í kaldari loftslagi, eða í rúm sem er vel loftkæld a smáborgarar eftirrétt getur varað í tvo tíma eða lengur. Í kæli, rjómi deflates hægar. Það er hægt að þeyttum einn dag og nota næsta, eða eftirrétti má smáborgarar og þá haldið í kæli fyrir næsta dag. Eftir fyrsta daginn, kremið fer að niðurdrepandi og þróa fílabeini litblær, frekar en mjallhvítt það birtist í upphafi.
Sveiflujöfnun sækja

Fyrir þeyttum rjóma sem geymir lögun lengur í kæli, eða þolir stofuhita lengur án wilting, heimili og faglega Bakarar nota margs konar sveiflujöfnun. Verslunarhúsnæði bakarí treysta á sveiflujöfnun úr sterkju og náttúrulegum góma, sem hægt er að halda kremið nothæfa í þrjá til fjóra daga. Unflavored matarlím geta verið brætt og whisked í rjóma, útlán það stöðugleika í allt að þrjá daga í kæli. Það verður að nota á meðan enn mjúkur fyrir bestu útliti. Fyrir afmælisdaga kids 'og öðrum viðburðum heimili, whipping augnablik vanillu pudding í rjóma getur gert það varanlegur nóg fyrir daginn heitum sumar. Það gefur kremið gult blæ og sérstakt bragð en er áhrifarík.