Hvernig Gera ÉG elda Duck Fætur í hollensku ofn

Cooks hafa notað steypujárn skillets, leirmunum rétti og hollensku ofnum um aldir, allt af sömu ástæðum: þeir halda hita vel, þeir elda jafnt og þeir þjóna fleiri en einn Tilgangur. Hugsaðu um hollenska ofn sem ofn sem passar á eldavélinni þinni, á stað til að elda rétti bæði flókin og einföld, eins og önd fætur. Eins hollenska ofnum, eru duck fætur klassísk, og smakka besta þegar þú gefur þeim miðju sviðinu á efri góm, án undirleik spara nokkra arómatísk efni. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Plate sækja Kosher salt
Ferskur jörð svartur pipar sækja Hreinsaður olía sækja Spoon eða ausa sækja gulrætur
sellerí
laukur
arómatísk krydd (valfrjálst) sækja vín, lager, seyði eða vatn
tannstöngli
Leiðbeiningar sækja

1. Taktu önd fætur úr ísskápnum og setja þær á disk. Tímabil fætur að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Ef þú vilt bæta við krydd, gera það markvisst að koma í veg gríma náttúrulega bragði. Láttu önd fætur ná stofuhita.
   

2. kápu neðst á hollensku ofn með þunnt patina hreinsaður olíu, svo sem ljós ólífuolía. Önd fætur vilja láta út töluvert af fitu á matreiðslu, svo þú vilt bara nóg olía til coax hluta af fitunni frá þeim til að fá góða sear í upphafi.
   

3. Place Hollendingar ofn á eldavélinni yfir miðlungs hita og setja lok á það. Láttu hollenska ofn hita í um 7 eða 8 mínútur, eða bara aðeins lengri tíma en þú myndir pönnu.
   

4. Settu önd fætur húð hlið niður í hollenska ofninum til að gera út feitur. Það tekur smá stund lengur að fá góða sear og crackly húð á önd fætur en það gerir annað fugl, svo sem kjúklingur.
   

5. Cook önd fætur húð-hlið niður þangað til þú heyrir crackling, kannski 10 til 12 mínútur. Ekki trufla ekki sear með því að skoða fæturna eða breyta þeim yfir snemma. Þú gætir þurft að moka eða ausa út nokkur fitu til að fá góða sear, eftir því hversu mikið af fitu gerir út.
   

6. Kveikja á fætur yfir með töng um 2 mínútur eftir að þú byrjar að heyra crackling, sem þýðir að raka hefur yfirgefið húðina og þeir eru að byrja að skörpum upp. Grípa fætur með beini þannig að þú munt ekki rífa kjötið eða húð. Cook í 2 eða 3 mínútur á hinni hliðinni eftir að þú kveikir á önd fætur yfir.
   

7. Taktu önd fætur frá hollenska ofninum og setja þær á disk. Skeið eða ausa út allar önd fitu nema 1 eða 2 matskeiðar og panta það fyrir annað notkunar
   

8. Bæta Mirepoix grænmeti -. 2 hlutum hægelduðum laukur 1 hluta hvern hægelduðum gulrót og sellerí - - til hollenska ofn
   

9. Elda Mirepoix þar kremuðum allan, um 10 mínútur, blanda með tré skeið eftir þörfum.. Hellið um 1 matskeið af víni, lager eða vatn til hollenska ofninum og skafa botninn með timbur skeið á meðan það gufar upp.
   

10. Settu önd fætur húð hlið upp í hollenska ofninum eftir þú skafa hrifinn - en kremuðum bita sem límast við botninn á pönnu. Bæta nægilega mikinn vökva til að ná upp á miðja önd fætur. Notaðu hvaða vökva sem þú vilt, en önd er best með náttúrulegum, natríum-frjáls lager eða seyði.
    

11. Bæta arómatar. Arómatar gefa lúmskur vísbendingar um bragðefni til fat - ekki árás á skynfærin - og sýna fágun á hluta elda. Duck elskar að elda með nokkrum einiberjum, a stjörnu anís fræbelgur, nokkur svartur piparkorn og kannski hálfan California lárviðarlaufinu.
    

12. Cover hollenska ofn með loki. Skeið sumir vökvans yfir önd fótum á 15 mínútna fresti. Settu tannstöngli í kjöti þegar vökvinn minnkar um helming. Það ætti að líða eins og þú ert að setja tannstöngli í volgu smjöri þegar önd fætur eru tilbúin.
    

13. Fjarlægja önd fætur og klára þá með ferskum jurtum, ef þess er óskað. Þú getur Lögð fitu, panta það og gera sósu með minni elda fljótandi, ef þess er óskað.