Besta gæði sverðfiskur er harpoon-veiddur. Holdið er ferskt, þétt og fínn-grained. Aðrar aðferðir við uppskeru, svo sem með löngum línum, seinka lendingu fisksins. Fyrir ferskasta kjöt, leita litla ræma dimma kjöt að vera bleikt, ekki brúnn.
Tíma og hitastig

baka sverðfiskur í 10 mínútur fyrir hvert tomma af þykkt í preheated 375 gráðu Fahrenheit ofn. Til að koma í veg sverðfiskur frá þorni, bakað það í nær fat, vafinn í álpappír eða húðaður í matarolíu.
Uppskriftir sækja

Sverðfiskur má berlega bakaðar með vatni, laukur og tómatar eða marinerað í ólífuolíu, sítrónusafa og þurrkaðir timjan. Væg hold mun vinna vel með flestum hvaða sósu. Peel eindregið bragðbætt húð burt áður en þjóna.