Hvernig á að Smoke King Fish (7 skref)

Kingfish eru feitur fiskur að lifa af ströndum Ástralíu og eyjar í Suður-Kyrrahafi. Fituinnihald þeirra gerir þeim gott frambjóðandi fyrir reykingar, eins og þeir vilja ekki þorna frá því ferli. Reykingar dregur rakainnihald í fiski og hægir á vexti baktería, þar með að auka geymsluþol. Smoking bætir einnig áberandi bragð, sem er frá efnisþátta í saltvatni og þeirri tegund eldivið sem notaður er. Það eru tvær leiðir til að reykja fisk: kalt reykingar og kippering. Cold reykingar krefst viðhalda með mun minni í stofuhita og svo kippering, yfirleitt á milli 80 og 100 gráður Fahrenheit, og það tekur daga til að ljúka stað klukkustunda. Besta leiðin til að reykja kingfish er að KIPPER það sækja Hlutur Þú þarft sækja fyrir saltvatn (£ 1 fisk):. Sækja 1 bolli vatn sækja 1/8 bolli salt sækja 1 /8 bolli púðursykur sækja Klípa af hverjum: mustarðskorni, negull, lárviðarlauf og Allrahanda sækja 1 lítill hvítlaukur klofnaði, hægelduðum sækja 1/2 laukur, hægelduðum sækja Gler blöndun skál
Handklæði sækja Þurrkun rekki sækja Large pappakassa, 30x48 tommur
Knife
2-2 1/2 ft. tré dowels sækja Maple, eik eða HICKORY eldivið sækja kjöt hitamæli sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Lambafillet að kingfish strax eftir smitandi það. Kingfish hafa skarpar tennur, svo að gæta við meðhöndlun. Þú getur frysta fiskinn fyrir reykingar síðar, eða þú getur reykja það strax. (Sjá Resources 2, hér að neðan, að hvernig á að flök a kingfish.)
   

2. saltvatni fiskinn. Blandið vatni, salt, púðursykur, sinnep fræ, negull, lárviðarlaufinu, Allrahanda, hvítlauk og lauk í gler blöndun skál. Settu fiskinn í skál, kápa skál og leyfa fiskurinn að drekka yfir nótt í kæli. Taktu fiskinn, skola undir köldu rennandi vatni í að minnsta kosti 10 mínútur. Saltvatn bætir bragð fisksins og þornar það út.
   

3. Leggðu fisk á sléttu yfirborði og drekka sig raka með handklæði. Settu fiskinn á þurrkun rekki og leyfa því að þorna í þrjár klukkustundir í kæli.
   

4. Teikna smokehouse með því að fjarlægja neðri enda pappakassa, gættu þess að efri endi flaps andlit upp og eru ekki matur niður. Tilnefna einn komnir framan á smokehouse og alveg skera í miðju framan út, frá toppi til botn, fara þrjár tommur á hvorri hlið fyrir stöðugleika. Á einn af hliðum, skera hurð mæla 10 af 12 tommur í botni. Þú þarft aðeins að gera tvö niðurskurð þannig að það dyrnar sveifla út.
   

5. Poke endimörk dowels gegnum hlið pakkningarinnar ofarlega á smokehouse að þjóna sem rekki fyrir fiskinn.
   

6. Byggja lítið eld á jörðinni þar sem miðju smokehouse hæð verður. Ekki setja smokehouse yfir eldinn enn. Halda eldinum fara sterkur þar til þú hafa a ágætur lítill heitt rúmi embers sem framleiðir mikið af reyk. Miðstöð smokehouse yfir eldinn, leggja fiskflök yfir dowels, gættu flökin ekki snerta hver annan, og ganga úr skugga um að dyrnar blakt og toppur flaps eru lokaðir.
   

7. Test hitastig fiski. Til almennilega reykja kingfish, hitastig ætti að vera um 180 gráður stöðugt í fjóra til fimm klukkustundir.