Primal niðurskurð, helstu vöðvahópa, brjóta niður í smærri hópum-Primal niðurskurði, sem brotna niður í roasts og steikur, eða sár á markaði. Stuttir rif koma frá neðri skurðinn og efri primals plata, ásamt litlum hluta Chuck primal. Pot-steikt sker, á hinn bóginn, uppruna aðeins frá chuck primal, sem byrjar við öxlina og nær niður að neðri brjósti. The Chuck, lægri skurðinn og efri plata hafa a einhver fjöldi af bragð, en ekki mikið eymsli, svo búast við það til að taka nokkrar klukkustundir til að elda stutt rif og pottinn steikt að eymsli.
Markaður Cuts

Pot roasts koma frá nánast hverjum Chuck undir-primal skera, en oftast frá chuck 7-bein pottinn steikt, öxl pottinn steikt, Chuck pottinn steikt og öxl sent undir-primals. Undirvísitölur primals gefa þér markaðarins niðurskurði sem þú sérð í verslun: kross-skurðinn steikt, chuck auga, armur steikt, öxl steikt, toppur-blað pottinn steikt, undir-blað pottinn steikt, rump steikt, auga umferð steikt og botn umferð steikt. Short rif koma alltaf frá neðri hluta af rifjanna á hlið og neðanverðu nautakjöt skrokknum. Þó nokkrir sker markaði flokka sem potts steikt, þú elda þá alla sama og stuttum rifbeinin: með lágt hitastig og röku hita
Matreiðsla sækja

Þú færð bestum árangri. stuttar rif og pottinn steikt þegar þú sear þá í heitu fitu, þá braise þá þar til útboði. Sear vanur pottinn steikt eða stuttum rifbein í nokkrum matskeiðar af olíu eða smjöri í hollenska ofninum yfir miðlungs-hár hiti þar til gullinn brúnn allan. Taktu kjötið og eldið arómatísk grænmeti, svo sem um það bil hakkað lauk, gulrætur og sellerí þar til gullinn brúnn. Hellið nokkrum bolla af köldu lager eða seyði í hollenska ofninum og skafa botninn með tré skeið. Bæta kjötið og nóg birgðir eða seyði til að ná upp á miðja hliðum kersins og braise í 250 gráðu Fahrenheit ofni þar til útboði, eða um 3-6 klukkustundir, allt eftir stærð.
Marinades

marinades eru valfrjáls þegar undirbúning pottinn steikt og stutt rif, þar sem lágt, rök hita sér um tenderization. Pot roasts nýta betur súr marinades en stuttu rif, þó, vegna þess að Toughness pott roasts 'kemur aðallega frá æfingu og Toughness stuttum Rib kemur frá bandvef, sem aðeins brýtur niður á matreiðslu. Þú getur samt marinerast stutt rif fyrir bragðið, þó. Marinerið pottinn steikt eða stutt rif í 30 mínútur á pund með grunn sem samanstendur af 1 bolli olía til 1 matskeið sýru, svo sem sítrónusafa eða Worcestershire sósu, og bæta kryddi og jurtum eins og þú vilt.