Frá minnstu lamb að stærstu bull Moose, hvert dýr hefur hópar útboðs og erfiðu vöðvum. Hin milda vöðvar eru þeir sem gera lítið vinna á líf dýrsins - styðja burðarás, til dæmis - en vöðvar sem eru notuð virkan verða spenntur, sterkur og fyllt með bandvef. Innskot frá gristly shank, mest af kálfakjöt fæti er bara nokkuð sterkur. En sneið það þunnt og pund það gerir það miklu bjóðandi og fleiri fjölhæfur. Líkamleg áhrif kjöt Mallet eða öðrum vélrænum tenderizer þvingar vöðva trefjum sundur, rjúfa skuldabréf og gera þeim auðveldara að bíta í gegnum. Þessi milda cutlets eru oft breaded og steikt, en að rúlla þeim er meira fjölhæfur undirbúning.
Sumir Basics sækja

lauslega börðu stykki af kálfakjöt halda Einkennandi væg en ríkur bragð, en verða þunn nóg og íbúð nóg að vefja í kringum fyllingu. Það fer eftir stærð hörpuskel, þetta venjulega niðurstöður í rúlla um á stærð við cannelloni. Einn til tveir geta gera a kvöldverður stærð hluta, eftir því hvernig veruleg fyllingu og hversu rík sósu þú velur að vinna með. Eins og gróft fylgja, hefðbundin uppskriftir annaðhvort nota ferskt, björt bragði til viðbótar mildness í kálfakjöt er; eða ríkur fyllingar og sósur til að leggja áherslu á savoriness sína.
Björt og Fresh sækja

Veal lánar sig til a fjölbreytni af ljós fyllingar með ferskum og ákafar bragði. Þú getur einfaldlega árstíð yfirborð hörpuskel og bursta það með ólífuolíu, þá rúlla henni upp með ferskum kryddjurtum inni. Fyllingar af jurtum með ricotta eða fíngerðu kotasæla eru einnig algeng í Evrópu cuisines, eða korn-undirstaða fyllingum með ferskum jurtum og arómatísk grænmeti. Saltimbocca, frægur Roman kálfakjöt fat, passar vægt kálfakjöt með lak af prosciutto og ferskum laufum Sage. Það má eldað íbúð, en það er bara eins og algengt að rúlla henni upp og sam-steikja rúlla í sumum smjöri og Marsala.
Rich og Fullnægja sækja

Viðbót af smjöri og styrkt vín bætir glæsileiki á björtu bragði af saltimbocca, en margir aðrir hefðbundin uppskriftir gera glæsileiki fókus þeirra. The hörpuskel mætti ​​fyllt með aspas og borið fram með hollandaise eða fyllt með sveppum og jarðsveppum og borið fram í rjómasósu. Veal pör furðu vel með sjávarfang, sérstaklega skelfiskur, og vals hörpuskel hægt að fylla með humar, krabbi, crawfish eða humarhalar fyrir sérstaklega lúxus fat. Almennt, allir bragðmiklar fylla þú hefur gaman af, kjúkling, pasta eða crepes má laga til vals kálfakjöt hörpuskel.