Veitingastaðir nota bestu gæði sker af kjöti fyrir skurðinn steikt, steikur og chops. Prime er hæsta einkunn af nautakjöti, notuð af flestum steik hús. Prime kjöt er vel Marbled með fitu, blíður og safaríkur. Það er oft ekki í boði í verslunum matvöruverslun en getur verið sérstakt pantað. Val er næsta bekk og er birgðir í matvöruverslunum. Ef þú vilt steik hús gæði rifinu steikt, ekki kaupa a steikt farið lægra en val eða einn sem er ekki skýrt merktur með bekk. Sumir matvöruverslanir nota orð forsætisráðherra og val til að lýsa steikt og gefa til kynna að það er af því að bekk þegar það er ekki.
Nudda það í

Standing rifbein roasts Don 'T þurfa að vera marineruð fyrir eymsli. Purists myndi krefjast þess að nota ekki meira en salt og pipar og kryddi. Ef þú leitar meira bragð, hins vegar, getur þú notað nudda til að auka bragðið af nautakjöti. Chervil og tarragon eru tvær jurtir sem bragð béarnaise sósu, sem er oft setið á veitingastöðum til að fylgja skurðinn roasts. Sameina með hakkað hvítlauk og gott DAB af sinnepi til að fá jurtir og hvítlaukur að fylgja kjöti. Annar nudda væri Italian-innblástur með val þitt á basil, oregano, Fennel fræ, steinselju, hvítlauk og lauk duft.
Fast Þá Slow sækja

Veitingastaðir taka tíma að hægja elda roasts þeirra til að draga úr rýrnun. Þeir vita líka að brenna kalt steikt beint úr kæli í ofn úrslit í ójöfnu steiktu. Taktu steikt úr kæli eina til tvær klukkustundir áður en verksmiðjur til að baka þannig að það kemur að stofuhita. Byrjaðu steikt á háum hita - milli 450-500 gráður Fahrenheit. Roast í 15 mínútur þá lækka hitann á milli 325-350 F. Fjarlægja kjöt þegar það er 5 gráður fyrir neðan viðkomandi doneness þína. Til dæmis, ef þú vilt miðlungs-sjaldgæft steikt nautakjöt, sem skráir á um 125 F, taka steikt út úr ofninum þegar innri hiti les 120 F.
Þolinmæði er dyggð sækja

Carving kjöt strax eftir steiktu niðurstöður í minna safaríkur þjóna. Ekki eins og veitingastaðir gera og láta steikt standa í 30 mínútur falla lauslega í álpappír. Eins og steikt kokkar, safi rísa upp á yfirborðið. Þegar þú láta roast hvíld, safi dreift sér um steikt.