Hvernig til að hægja elda Whole kjúklingur (5 skref)

Þessi grein mun sýna þér bragðgóður og auðveld leið til að hægja elda allt kjúkling með því að nota braising tækni. Það mun einnig gefa ábendingar um hvað á að þjóna með kjúkling. Það er einfalt og auðvelt að stilla, eftir að þú hefur gert það einu sinni. The uppskrift er sjálft Alsatian innblástur borðkrókur. Sækja Hlutur Þú þarft sækja hollenska ofninum eða stór, þungur botni pott sækja 1 heild 3 £ kjúklingur, quartered sækja 1 1/2 bollar Riesling vín
1/2 bolli koníak
smjör
Ólífuolía
1 stór shallot sækja 1 1/2 bolli hvítt sveppum
hveiti
Salt
Pepper sækja sækja Leiðbeiningar sækja

1. Prep kjúklingur. Ef þú getur, hefur Butcher ársfjórðungi það fyrir þig. Það skiptir ekki aukalega, og það tryggir fresher vara í hvert eitt sinn.
   

2. sear kjúklingur. Tímabil báðar hliðar kjúklingur stykki með salti og pipar. Hiti 1 msk smjör og 1 msk ólífuolía í hollenska ofninum þínum yfir miðlungs háum hita (ef þú ert ekki með hollenska ofn, nota stór, þungur botni pottinn). Þegar smjörið er brætt og farin að brúnt og froth, bæta við tveimur stykki af kjúklingur, húð hlið niður. Láttu kjúklingur brúnt í fjórar eða fimm mínútur, þá snúa yfir til hinum megin á sama tíma. Setja kjúklingur hliðar á disk þakið álpappír, og endurtaka með the hvíla af the kjúklingur. Þú gætir þurft að bæta aðeins meira smjör og olíu fyrir annað fara umferð.
   

3. Byrja á braise. Fínt teningar shallot. Lækka hitann í hollenska ofn til miðlungs, bæta við öðru matskeið af ólífuolíu og henda í shallot. Láta það elda í nokkra mínútur, þar til hálfgagnsær. Þegar shallot er eldað, kveikja á hita aftur upp til miðlungs mikil og bæta sveppir. Sveppir þurfa að elda yfir háum hita, vegna þess að mikið magn af vatni sem þeir gefa burt. Hrærið öðru hverju í fjórar eða fimm mínútur, þar til sveppir hafa minnkað um helming, eru Browning á báðum hliðum og vökvinn hefur gufað upp. Á þessum tímapunkti, draga hollenska ofninum burt af brennara og bæta Cognac. Ábending pottinn til ykkar lítillega þannig að vökvinn er nær brún og kveikja á koníak með langa leik.
   

4. Braise kjúklingur. Bæta Riesling í pottinn og hrærið með tré skeið, skrap upp og browned bita á the botn af the hollenska ofninum. Í annarri skálinni, sameina 1 msk hveiti og 1 msk smjör og blanda saman með Tines af gaffli þar til það er líma sem er leir-eins. Hrærið hveiti-smjör blöndu þar til það er alveg bráðnað og felld. Setja stykki af kjúklingur aftur í pottinn, kápa og draga úr hita til lágt. The kjúklingur mun hægja elda eða braise, í eina og hálfa klukkustund.
   

5. Berið fram. Þegar kjúklingurinn er lokið hægur matreiðslu, fjarlægja úr hita og plata, annaðhvort fjölskyldu stíl eða á einstökum plötum. The sósu í pottinum er hægt að nota sem kjötsafi til að hella yfir kjúkling og accompaniments þess. Berið fram strax með buttered núðlum eða schpetzle og kremuðum baunum.