mjólkurvörur, þ.mt rjóma, innihalda fitu og prótein, kasein. Þegar súr efninu er blandað saman með rjóma, efnaferli á sér stað. The prótein í rjóma aðskilja frá vökvanum og storknar, eða verða lumped saman. Sýran kokkar raun prótein, líkt því ferli að gera spæna egg. Allar tegundir af áfengi eru súr, og hafa tilhneigingu til að curdle krem, þótt sumir eru meira súr en aðrir. Beer, til dæmis, hefur pH um 4,0 að 5,0, á meðan flest vín eru meira súr og falla á pH bilinu 2,8-3,8. PH lægra en 7,0 er talin súr. Súr innihaldsefni eru ekki eina orsök curdling, þó. Sjóðandi eða hita krem ​​við hátt hitastig getur einnig valdið curdling og minni fitu í rjóma, þeim mun líklegra er að curdle.
Lesa merki sækja

Til að draga hætta á curdling, nota þungur rjóma, fremur en hálf-og-hluta eða ljós rjóma. Heavy krem ​​inniheldur mikið af fitu, en fáir prótein. The feitur yfirhafnir Próteinin svo þeir varið sýrunni í alkóhóli. Lögð eða lágmark-feitur mjólk er erfiðast mjólkurbú vara að sameina með áfengi. Þú ert næstum tryggingu curdling með þeim. Notaðu ferskasta rjómi í boði. Eins rjóma aldri, pH hennar lækkar og það verður að lokum súr. Því meira súr sem mjólkurbú vara, þeim mun líklegra er að curdle hvenær sameina með áfengi.
Eyri tálmun sækja

Til að koma í veg fyrir curdling í soðið rétti og sósur, bæta rjóma síðasta. Þegar gerð vín minnkun sósu, látið malla vín þar til hún minnkar um fjórðung til helming. Fjarlægja það úr hita og látið kólna örlítið. Aðeins þá ættir þú að bæta rjóma. A msk eða tvær er nóg. Bæti cornstarch í sósu getur einnig hindrað curdling. Sameina the cornstarch með svolitlu af köldu vatni eða mjólk til að gera slurry og hræra í því í sósu. Til að koma í veg curdling í blandaða drykki, standa með fersku, þungur rjóma. Sameina öll innihaldsefni nema rjóma í hanastél hristari og hrista kröftuglega. Ísinn og fleiri innihaldsefni hjálpa þynna sýrustig áfengi. Bæta við rjóma og hrærið varlega.
A pund af lækna sækja

Lagað brotið sósu er frekar einfalt. Warm sumir rjóma varlega í pott og hægt whisk í brotinn sósu. Þessi tækni skapi sósu og færir próteinunum aftur saman. Þú getur líka prófað að hræra cornstarch slurry í brotnu sósu. Gera a hleypt kokteil er miklu erfiðara. Þú getur prófað að hella drykk í gegnum sigti til að fjarlægja hleypt agnir, en í flestum tilvikum, bestur veðmál er að byrja frá grunni.