örverur sem taka þátt í gerjun margfaldast og vaxa í virðisaukaskatti af þrúgum eða þrúgusafa sem inniheldur mjög lítið súrefni. Vegna hins lága súrefni umhverfi, The örverur verður að endurskapa anaerobically. Á loftfirrtri æxlun, ger og bakteríur neyta náttúrulega sykur í vínber, ásamt öðrum næringarefnum eins og köfnunarefni og framleiða etanól, heiti efna fyrir áfengi í áfengi og vín.
Sækja réttar

Örverur framleiða áfengi úr þrúgum með neyslu á sykri. Þar sem etanól að örverur framleiða drepur örverur tímanum, þeir geta allir deyja áður neyslu alla sykur í vínber. Þegar þetta gerist, fer það sætan, safaríkur sóðaskapur í stað hágæða víni eða áfengi. Vín og anda aðilar halda örverur á lífi til að neyta alla sykur með því að halda vínber í réttu hitastigi á gerjun, ekki of heitt og ekki of kalt. Vínber ræktendur verður einnig styrkja jarðveginn með næringarefnum að örverur þurfa að halda neyslu sykur. Stundum vínber samt ekki innihalda næringarefni sem þarf til að örverur að vaxa, og vín eða brenndir aðilar verða að styrkja tunnu vínber og safa með þeim næringarefnum.
Góðum og slæmum örverum sækja

Ekki allt örverur gerjast vín í gagnlegan hátt. Of mikið eða rangt konar bakteríur eða ger snúa vínber til ediki. Önnur aðskotaefni valda villa bragð eða geta valdið veikindum eða ofnæmi í drekkur. Af þessum sökum, sumir winemakers og áfengi distillers finna og bæta við eigin gerðir sínar á tilbúnar ræktaðar gersveppum og örverum að gerjast vínber þeirra til að stjórna ferlinu. Aðrir láta ferlið gerast náttúrulega og síðan sótthreinsa eða annars hreinsa lokið vín.
Draga Áfengi Frá Vín sækja

Eftir að klára gerjun, sem leiðir fljótandi verður vín eftir það er síað. Ef vín er ekki endir takmark er að vökvinn er orðið áfengi eins brandy eða Cognac í gegnum ferli sem kallast eimingu. Í eimingu, vínið er hituð þar til að alkóhólið gufar burt. A vél safnar það áfengi sem látið gufa upp úr fljótandi víni. Það evaporated áfengi safnar í túpum í gas formi á eimingu og haldið aðskildum frá fljótandi vín. Þegar aðskilin, kólnar það og verður fljótandi á ný. Eftir kælingu að vökvi verður hreint etanól til notkunar í víggirtar líkjörar og anda, og afgangs vín án áfengis er ýmist seld sem de-alcoholized víni eða fleygt.