Hvernig á að Roast kínverskri Peking Duck heima

Peking önd er kínversk fat af stökku steikt önd í pönnukökum með grænmeti. Á Ming Dynasty, kokkar í höfuðborg Peking búið þetta flókinn undirbúning til að þjóna keisarann. Peking önd er nefnt eftir Beijing ("Peking" er eldri leið að skrifa "Beijing" í rómverskum stöfum), þar sem þúsundir af veitingastöðum enn þjóna því í dag. Það er erfitt að gera Peking önd heima, þar sem venjulega aðferð til að fá húð stökku er að dæla lofti undir húð til að skilja það frá kjöti. Þessi einfaldari aðferð, þó að enn gefa þér gott stökku önd húðina. Sækja Hlutur Þú þarft
1 önd, um 5 lbs. Sækja Metal rekki sækja Pappír handklæði sækja tré skeið
1/4 bolli maltósi eða síróp sækja 2 msk. Soy sósa sækja 2 msk. Kosher salt
2 tsk. matarsódi sækja 4 qts. sjóðandi vatni
roasting pönnu sækja 1/2 bolli hveiti sækja 2 msk. kornsterkja sækja
1/4 bolli vatn glampi 1/4 bolli mjólk glampi 2 egg sækja 1 msk. brætt smjör sækja blandara
Jurtaolía elda úða sækja pönnu sækja spaða
grænn laukur, Agúrka sneið sækja, skrældar og sneiddar sækja Hoisin sósa
Peking Duck sækja

1. Leggðu önd á málm rekki og klappa henni þurr með handklæði pappír. Varlega losa húðina frá brjóstakrabbameini kjöt með handfangið af tré skeið. Þetta ferli gerir herbergi vasa formi milli kjöt og húð, sem hjálpar húðinni að fá stökkum.
   

2. Sameina maltósa síróp eða síróp og soja sósu og bursta það yfir allt önd. Ef blandan er of þykk til að bursta, hita það í örbylgjuofni í um 30 sekúndur.
   

3. Stráið salti og bakstur gos á öllu önd. Þetta mun hjálpa draga raka úr önd, gefur það crispier húð. Kæli önd, afhjúpa, fyrir 12 til 24 klukkustundir, þar til húðin lítur alveg þurr.
   

4. Settu málm rekki í vaskinn og leggja önd ofan. Hellið sjóðandi vatni yfir önd, gættu þess að lemja alla húðina. Þetta mun gera húðina blása upp og herða í kringum kjötið
   

5. Pre-hita ofninn í 350. láta önd hvíld og þurrt á meðan ofninn hitnar. Steikt önd ofan á málm rekki í roasting pönnu í eina klukkustund, eða þar til stökku og Golden-brúnan, þá draga úr hita að 250 og steikt í 30 mínútur. Þetta mun leyfa öll fita að veita frá öndinni.
   Peking Duck með pönnukökur sækja

   1. Blend 1/2 bolli hveiti, 2 msk. kornsterkja, 1/4 bolli vatn, 1/4 bolli mjólk, tvö egg og 1 msk. brætt smjör í blandara þar til slétt. Láttu deigið hvíla í 15 mínútur.
      

   2. Hita pönnu og feiti létt með elda úða. Hellið 1 msk. af batter í pönnu og dreifa því út í þunnt pönnukaka. Elda pönnukaka fyrir um mínútu og hálft á hvorri hlið.
      

   3. Láttu Peking önd hvíla í 15 mínútur, þá móta það í sneiðar. Berið á pönnukökur lauki, gúrku og hoisin sósu.