Hvernig á að pækli evrópska hvítkál (10 þrep)

Í Evrópu, hvítkál þýðir yfirleitt sauerkraut og spyrja hvaða evrópska ömmu hversu mikið salt sem hún notar í sauerkraut þeirra, og hún mun líklega gefa þér Coy bros eða yppta öxlum af axlir og sýna þér lokuðum lófa. Sauerkraut er heimur mat, en í Evrópu, upprunnið það líklega með Keltar um 4 f.Kr. Þú finnur mörg svæðisbundin afbrigði lacto-gerjuð hvítkál, en evrópsk sauerkraut brines í 2,25 prósent saltlausn. European afbrigði hvítkál allt frá lausu-headed Romanos til the krumpuðum stórblaða Savoys, en besta tegund fyrir pæklun eru stór-headed afbrigði sem vega milli 6 og 15 pund. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Hard-headed hvítt hvítkál, milli 6 og 15 £ hvor
eldhús hníf
Box grater (valfrjálst)
Nonreactive blöndun skál, svo sem plast, gler eða ryðfríu-stál
Noniodized salt, svo sem pickling, niðursuðu eða Kosher

skál
Diskar sækja plastfilmu sækja Gler krukkur eða hitaeinangrandi matvæla geymslu gáma
Leiðbeiningar sækja

1. vega hvítkál þegar þú kaupir það og gera athugasemd um þyngd sína. Vægi hjálpar þér að reikna út hversu mikið salt til að bæta.
   

2. afhýða grófu ytri lag af hvítkál ásamt öllum yellowed, wrinkled eða skemmist laufum. Skolið hvítkál undir köldu rennandi vatni meðan að nudda fingrunum kröftuglega yfir höfuð að hreinsa. Holræsi hvítkál.
   

3. sneið hvítkál í fjórðunga og skera út algerlega. Skerið hvítkál í 1/16 1/8-tommu-breiður sneiðar með eldhús hníf eða miðlungs-holu hlið kassa grater.
   

4. Hluti salt í skál . Þú þarft um 6 matskeiðar af noniodized salti fyrir hverja 10 pund af káli.
   

5. Bæta um 1/4 af rifið hvítkál í nonreactive blöndun skál. Nonreactive efni eru úr ryðfríu stáli, plasti, gleri og Enameled keramik.
   

6. Stráið salti yfir hvítkál jafnt og hylja það með öðru lagi af káli. Halda áfram til skiptis milli lag af hvítkál og jafnvel strá salti fyrr en þú útblástur bæði.
   

7. Punch niður hvítkál að mylja það, nota svipað hreyfingu og þegar þú ert að gata niður brauð deigið. Þegar hvítkál losar nóg vatn til að ná sér, setja hreint disk á það að vega það niður. Ef einn disk heldur ekki hvítkál kafi, bæta við fleiri eins og þörf krefur.
   

8. Wrap skál af káli með plastfilmu og setja hana á svæði með hitastig 65-70 gráður Fahrenheit.
   

9. gerjast hvítkál í um þrjá eða fjóra daga og smakka það. Halda áfram gerjun til að auka tartness, ef þess er óskað, eða flytja það í kæli.
   

10. Ausa hvítkál úr skálinni og flytja það inn í krukkur gler eða matvæla geymslu gáma. Sækja