Hagl frá Frakka Provence svæðinu, hefðbundin aioli er gert með því að mala hvítlauksrif með salti og ólífuolíu nota mortél og stautur. The hvítlaukur virkar sem ýruefni að þykkna sósu. Staðall útgáfur í dag af aioli eru einnig Dijon sinnep og eggjarauðum. Hvort sem það er gert með hefðbundnum eða nútíma efni, segja sérfræðingar matreiðslumenn eru tveir helstu þættir til að aioli: hitastig og tíma. Öll innihaldsefni verða að vera við stofuhita áður en því að sameina. Kokkurinn grinds þá þá saman þolinmóð, bæta olíu rólega þar til sósa þykknar. Ef of mikið olíu er bætt of hratt, sósa mun ekki emulsify almennilega.
Heat aioli Hægt sækja

Contemporary kokkar hafa rannsakað flýtileiðir til laborious ferli að gera aioli, sem getur verið hvatning á bak við einn uppskrift sem kallar á að hita sósu að þykkna það. Þetta val mælir sameina innihaldsefni í mat örgjörva, þá hægt að hita blönduna, bursta stöðugt, þar til það þykknar. Þegar gerð aioli nota þessa aðferð, það er mælt með að þú notir hita-þola olíu eins og safflower í stað ólífuolíu. Enn og aftur, vera varkár ekki til að hita sósuna of hratt, eins og hitinn mun gera það skilja. Ef sósu skilji, reyna bursta einn egg eggjarauða í skál, bætið þá aðskilin sósu og whisk sósu þar til hún emulsifies aftur.
Sækja Tilbrigði sækja

Oft er aioli borið fram með skera hrátt grænmeti þekktur sem crudité. Í þessum heim-brokkhestur sinnum, aioli má finna meðfylgjandi ýmsum matvælum, frá köldum kjöt á Spáni frönskum í Ástralíu. Í Provence, aioli er dreift á samlokur sem eru gerðar í brauðteningum og þjónað með svæðisins vinsæll fiskisúpu. Tilbrigði um klassíska aioli eru að bæta hakkað ferskt rósmarín eða chipotle papriku. Önnur útgáfa inniheldur klípa af saffran með matskeið af hunangi
Varist eggjum sækja

Þegar gæta með aioli:. Notkun á hráefni eggjum gerir það hættulegt fyrir sumir fólk . Eins og með hvaða sósu eða dressing gerð með hráum eggjum, aioli sennilega ætti ekki að borða með börnum, öldruðum eða barnshafandi konur til að koma í veg fyrir möguleika á matvælum sem berast sjúkdóma sem gætu skaðað fóstrið. Þessi hætta kann að verða ýkt vegna þess að aioli, jafnvel þegar það er hitað að þykkna það, er yfirleitt borið við stofuhita. Það er innan & quot; hættusvæðinu & quot; milli 40 og 145 gráður Fahrenheit þar bakteríur geta vaxið í matvælum.