Bacon er svínakjöt massi-framleidd vara tekin úr skauti svín. Fljótandi lækna lausn plumps svínakjöt áður ráðhús. The lækning Lausnin hefur natríum og fosfat sem plump kjötið þegar hrár, þá valda því að skreppa þegar eldað. Grafinn beikon er ekki reykt. Liquid reyk og önnur bragðefni, blanda með the lækna lausn giving a einstakt reykkeim til the svínakjöti. Svínakjöt lækna í hitauppstreymi upphitun eining, ekki reykir. Þegar hituð, svínakjöt fær hröð kæling, er ýtt í vél fyrir einsleitri lögun, sneið og söluumbúðum sem beikon.
Sumir bacons eru tré reykt.
Apple Wood Reyktur Bacon sækja

Reykingar Apple Wood reykt Bacon notar raunveruleg flögum epli tré. Apple tré franskar eru raka stykki af tré þurrkaðir, ekki brenna grænn. Ef viður brennur þegar grænn, glæsileiki í bragði er ekki eins mikil eða arómatísk. A svínakjöt hella vega 9-12 pund. Inni reykir, smoldering epli tré flögum fylla lokað rými með reyk sem seytlar inn í svínakjöt kjöt. Good-gæði reykt svínakjöt er oft sneið þykkur. Rýrnun frá reyktum svínakjöt er í lágmarki. Natríum og fosföt eru ekki hluti af ráðhús ferli.
Hanging kjöt að lækna er leið varðveita prótein fyrir langa vetur.
Artisanal Bacon sækja

Artisanal beikon er lengur snertið ekki-á reykingu. The svínakjöt maga er ekki frosinn, artisanal beikon hefst með ferskum svínakjöt kvið, giving meiri gæði áferð og bragð. Stundum artisanal beikon er blautt-lækna, en jafnan ferlið er þurr ráðhús. A þurr lækna er a snertið ekki-á að nudda af kryddi, sykur, salt og ráðhús sölt. The þurr nuddaði svínakjöt er eftir til að lækna í allt að einn mánuð og þá hægur-reykt yfir tré eldi. The hægur reykja tekur þrjá daga. Ráðhús og reykingar til lengri tíma eykur álag á bragðið. Eitt bragð af artisanal beikoni er epli tré, sem notar epli tré sá ryki ekki Apple flís.

Premium Bacon með einstakt bragð sækja

Í ráðhús ferli og aðferð sem svínakjöt er reykt ákvarða einstakt bragð af beikoni. The kyn svín ásamt aldri, kyn og mataræði einnig ákvarða einstakt bragð af beikoni. Mass framleitt beikon þar sem allir svínakjöt kvið eru fryst og meðhöndlaðar á sama hátt er mjög mismunandi í bragði að artisanal beikoni. Artisanal beikon er óregluleg í lögun og notar aðeins ferskt svínakjöt. Áferðin á kjöti og jafnvægi sætur, reyk, salt skilgreinir aukagjald beikon. Premium beikon er ekki of feitur, of saltur eða of sætur.
Apple tré skapar ávaxtaríkt reyk bragð sem samaneinast með svínakjöti deliciously.