crauti tradizionale è essenzialmente cavolo verde che è stato fermentato con acido lattico, che sottaceti la verdura, dandole il suo sapore caratteristico. I batteri lattici sono già presenti nelle foglie, quindi sono necessari additivi extra. Le foglie sono triturati e sale viene aggiunto per estrarre alcuni dell'umidità, allora è conservato in un contenitore ermetico per 4 a 6 settimane per fermentare. Può essere consumato crudo o cucinato con cipolle, panna, carne, e una varietà di altri ingredienti.
Rapa Kraut

Lo stesso processo può essere applicato a rape, come il gusto acidulo funziona bene con questo ortaggio. Le rape sono tagliati in spirali, e posti in vasetti ermetici con l'aceto, lo zucchero e il sale decapaggio. Le rape fermentano per sei settimane, dopo di che il kraut rapa può essere cucinato e mangiato più o meno allo stesso modo di crauti.
Mela Crauti

Nella regione del Palatinato della Germania, è comune aggiungere le mele, cipolle e un po 'di zucchero a crauti durante la cottura, per conferire un sapore dolce per asprezza del cavolo. Questo tipo di crauti è spesso associato con bratwurst, pancetta salata o maiale. Molto simile chutney, va bene anche con un formaggio cheddar maturo.
Crauti Spicy

crauti è spesso usato come condimento per hot dog, e può essere dato spezia con l'aggiunta di senape di Digione e /o salsa Tabasco. Lasciate che la crauti cuocere per un paio di minuti con i condimenti, quindi assorbe il sapore. Funziona bene con hot dog, e può essere accoppiato con carne di maiale, pollo e tacchino troppo. D'altra parte, quando combinato con spezie come la noce moscata e chiodi di garofano, crauti può essere la base di un umido, piccante pan di Spagna.