Alcuni dei primi formaggi duri al mondo hanno avuto il loro inizio nell'antica Roma, più di 2000 anni fa. Molti monasteri e case sono state attrezzate per rendere il formaggio e l'età. Formaggi erano di solito a base di latte di pecora e rientrano nella vasta categoria di formaggio pecorino. Pecorino Romano è probabilmente il più famoso di tutti i pecorini, ma non è così conosciuto come il parmigiano. Secondo la legge italiana, solo parmigiano made in determinate zone d'Italia può essere etichettato Parmigiano-Reggiano. Grana Padano è simile al Parmigiano-Reggiano, ma mentre la ricetta è la stessa, il sapore è nettamente diverso. Asiago è considerato il formaggio di latte il secondo più famoso vaccino italiano accanto al parmigiano. Quasi tutti i formaggi duri italiani sono tradizionalmente grattugiato su primi piatti o insalate o cotti in antipasti.
Mozzarella

La mozzarella è uno dei formaggi più conosciuti al mondo. Gli italiani fanno mozzarella sia da latte di vacca o di bufala, e viene sia fresco in salamoia salato o neutro o parzialmente essiccate. Parzialmente mozzarella secca può essere utilizzato in pizze o lasagne. Lunga storia d'Italia di fare il formaggio conserva i responsabili mozzarella fieramente fedeli ai loro patroni, e mozzarella fresca ordinato al bancone di solito è fatto poche ore prima dal latte raccolto da bufalo o mucche nelle fattorie vicine. Mozzarella esportato in Italia è una varietà a bassa umidità e può essere grattugiato e conservato più a lungo. Italia non è più l'unico paese che fa la mozzarella. Gli americani hanno un profondo amore per il formaggio, e molti casari americani ora producono sia mozzarella fresca ed in parte secca.
Semi-Soft Formaggi

Molti formaggi italiani sono disponibili in entrambi le varietà più morbide e più dure o stagionati. Due formaggi semi-molli, taleggio e fontina, risalgono ai secoli 10 ° e 12 ° rispettivamente. Anche se questi e altri semi-morbido formaggio italiano sono ora in altri paesi, quelli realizzati in Italia tendono a essere più forte sia aroma e sapore. Taleggio italiano è ancora stagionato nelle grotte della regione Lombardia nelle Alpi italiane. Bel paese è una forma di formaggio semi-soft italiana che è mite, così mite che a volte è servito da sola come dessert o uno spuntino formaggio.
Altri formaggi

Anche se francese Roquefort è di gran lunga il più rinomato di tutti i formaggi erborinati, secolare italiano Gorgonzola non è da meno sul la migliore best-of-lista. Realizzato principalmente in nord Italia, il formaggio ricca e saporita è comunemente usato in insalata, fuso nel risotto o servita su pasta o pizza. Due altri formaggi della tradizione italiana, ricotta e mascarpone, sono conosciuti in tutto il mondo come cremosi, formaggi molli bianche che vengono utilizzati in dolci e ricette antipasto. Entrambi i formaggi sono comunemente utilizzati in alcuni dei dolci più apprezzati d'Italia, come cannoli, cheesecake e tiramisù.