Gruyere e Emmental sono varietà di formaggio svizzero semidura. Entrambi possiedono la firma nuttiness formaggio svizzero e la consistenza bucata. Entrambi sono ottimi formaggi di fusione e sono tipicamente utilizzati in fonduta, così come in panini alla griglia e salse (Gruyère è il formaggio ha chiesto in una delle tradizionali ricette salsa Mornay). Gruyere ha un sapore earthier, a volte ricordano funghi.
Fontina

Fontina è un formaggio italiano semi-costante, simile nella struttura quando fuso a Gruyere e Emmental, ma con un sapore più delicato. Ha un leggero nuttiness ed è molto burrosa. Nelle ricette fonduta classica (la versione in Italia di fonduta), fontina è il formaggio preferito.
Jack

Anche più mite di fontina, Jack formaggio si scioglie molto bene, ma non impartire molto sapore. La mitezza di questo formaggio ha portato a molte varietà aromatizzate che si fondono anche bene, come il pepe ed aglio Jack Jack. Jack formaggio può anche essere combinato con altri formaggi, più saporiti per aggiungere la sua bella consistenza fuso a piatti come il formaggio alla griglia o maccheroni e formaggio.
Taleggio

Un aromatico semi-morbido formaggio italiano, Taleggio è un formaggio cremoso piacevolmente il cui sapore è meno intenso rispetto al suo odore. La crosta è commestibile, ma deve essere rimosso prima della fusione. Taleggio è molto burrosa e morbida e si scioglie bene sul pane. Può anche essere mescolato nel risotto e cotto in casseruole, piatti di pasta al forno in particolare.
Brie e il Camembert

Brie e il Camembert sono due formaggi a pasta molle che sono così umido e melmoso a temperatura ambiente che ci vuole molto poco tempo o sforzo per sciogliere loro. Spesso, cicli interi di questi formaggi sono cotti in forno, a volte coperti da uno strato di pasta sfoglia. Brie è il più mite dei due mentre Camembert ha un sapore molto più ricco.
Blue Cheese

Ci sono molti tipi di formaggio blu a disposizione, e alcuni sono più adatti a fusione di altre. Forse il miglior formaggio blu di fusione è Gorgonzola Dolce, la versione più morbida cremosa di Gorgonzola (Gorgonzola Piccante è un friabile, stile più pungente). Blu danese si scioglie anche bene, in quanto è molto cremoso. Cambozola, che fa parte del camembert e formaggio blu parte, è particolarmente cremoso e ricco e ha un sapore molto delicato formaggio blu.