Come fare il formaggio Salt Salamoia

E 'relativamente facile per fare il formaggio in casa. Come parte del processo di conservazione, si può prendere in salamoia vostri formaggi. Salamoia è una soluzione salina semplice che rallenta o arresta qualsiasi attività batterica nel formaggio che possono rovinare. Il sale nella soluzione richiama anche l'umidità del formaggio e aiuta a formare una crosta che protegge il formaggio da muffe. La salamoia aiuta anche a migliorare il sapore del formaggio.
Hai bisogno
5 galloni di acqua
£ 12,5. Sale Kosher
5 cucchiai di cloruro di calcio
5 cucchiai di aceto bianco
Acido citrico
pH test kit
Grande padella
5, contenitori da 1 gallone
Fare salamoia formaggio

1. Preparare la salamoia formaggio prima della pressatura finale dei formaggi è stata completata.
   

2. Luogo 5 litri di acqua pulita in una grande padella profonda. L'acqua deve essere di circa 52 gradi F.
   

3. Aggiungi 2 1/4 chili di sale, sale Kosher preferibilmente non iodato, per ogni gallone di acqua e mescolare fino a completa dissoluzione.
   
   

4. Aggiungere 1 cucchiaio di cloruro di calcio e 1 cucchiaio di aceto bianco per ogni gallone di soluzione e mescolare accuratamente. È inoltre possibile aggiungere una tazza di chiara siero per la salamoia per aumentare il calcio disponibile nella soluzione.
   

5. Utilizzare il kit per il test di pH per verificare il pH della salamoia per assicurare che sia tra il 5.4 e il 5.9. Aggiungere acido citrico alla salamoia per regolare il pH se non è abbastanza acido.
   

6. Conservare la salamoia, una volta che la partita di formaggi è finito, in contenitori da 1 gallone in uno spazio refrigerato fino a quando si fanno più formaggio.