Terra radici di rafano sono l'ingrediente principale di prodotti fatti in casa e rafano in commercio già pronte. Il processo di macinazione produce una reazione enzimatica che rilascia oli volatili responsabili del rafano sua reputazione caldo. Aceto arresta la reazione enzimatica e una volta aggiunto alle radici di terra, stabilizza il grado di calore. Più si aspetta di aggiungere l'aceto, il più caldo il prodotto finale. In attesa circa tre minuti dopo la rettifica per aggiungere l'aceto si ottiene un più caldo rafano piccante.
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Non appena le radici di terra sono esposte all'aria, il oli cominciano a perdere potenza. Memorizzato in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente all'interno del frigorifero, il rafano mantiene il suo calore per circa 4-6 settimane. Per lo stoccaggio congelatore, lasciare spazio per l'espansione - circa mezzo pollice di headroom tra il rafano e il coperchio del vaso - e si conserva per circa sei mesi prima che il calore e la qualità del prodotto comincia a diminuire
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combattere il caldo

Prendere precauzioni quando si rettifica radici di rafano. L'asprezza degli oli essenziali non deve essere sottovalutato, irritare gli occhi e le vie nasali più di un cipolla cruda fa. In realtà, non è raro per chi fanno rafano di indossare una maschera antigas per frenare i fumi mentre macinare le radici. Almeno, un open aiuti finestra in circolazione dell'aria e la dissipazione dei fumi.
Come è fatto

Ridurre la potenza delle radici da loro macinazione in un frullatore dopo dadi. Riempire il frullatore mezzo pieno con radici di rafano e coprire con acqua fredda e un paio di cubetti di ghiaccio. Chiudere il coperchio e mescolare, aggiungendo acqua più fredda se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Un paio di cucchiai di aceto bianco aggiunti dopo la miscelazione controlli il calore. Aggiungere il contenuto del vaso del frullatore ad un contenitore di vetro con coperchio a tenuta e pop in frigorifero.