A partire da patate fermi senza lividi contribuisce a garantire una più solida, meglio degustazione avannotti dopo la cottura. Sbucciare o lasciare le patate con la buccia, se lo desideri - la buccia non ha alcun effetto sulla trama degli avannotti finiti. Prendetevi il tempo per tagliare eventuali macchie scure, occhi o altre imperfezioni in modo da non influenzare le patatine finiti. Tagliare la patata a bastoncini larghi 1/4-inch. Thin patatine fritte cucinare in modo più uniforme di patatine spesse così hanno meno probabilità di diventare molliccia.
Ammollo successo

Ammollo le patatine risciacqui fuori qualsiasi amido in eccesso, ma ancora più importante, aiuta plump le patatine prime in modo da sviluppare una migliore, più solida consistenza quando è il momento di cucinarli. Mettere a bagno i patatine fritte tagliate a temperatura ambiente in una ciotola di acqua per un paio d'ore, o bollire brevemente in acqua calda per accelerare il processo. Portate le patate a ebollizione in una pentola d'acqua e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando solo iniziare ad ammorbidire. Scolare, raffreddare e asciugare le patate prima di friggerli.
Doppia immersione

doppio frittura è la tecnica più importante se si vuole evitare un inzuppate frittura francesi. Scaldare una pentola di olio ÷ 300 ÷ 320 gradi Fahrenheit, con una caramella o frittura termometro per controllare la temperatura. Friggere le patate nell'olio per 1 o 2 minuti, o quel tanto che basta per ammorbidire, ma non farli rosolare. Friggere in piccoli lotti di circa sette patatine fritte - il sovraffollamento può mantenere le patatine dalla cottura uniforme. Dopo la frittura iniziale, scaldare l'olio a 350 F e friggere di nuovo in piccoli lotti per 2-4 minuti, o fino a quando non saranno dorate con un fresco interno esterno e tenera.
Semplicemente Servire

patatine fritte hanno la consistenza nitidissime quando servito subito. Condire le patatine fritte con sale, pepe o altre spezie desiderati immediatamente dopo averli rimossi dalla dell'olio. Scolateli per non più di un minuto o due su un tovagliolo di carta. Le patatine più lunghi sedersi e fresco, il soggier possono diventare. Evitare di coprire patatine prima di servire, perché il vapore trappole di copertura, il che rende le patate Soggy.