Perché le patate diventano marroni?

La doratura delle patate è un processo naturale causato da un enzima chiamato polifenolo ossidasi, che si attiva quando la patata viene tagliata o ammaccata. Questo enzima reagisce con i composti presenti nella patata chiamati polifenoli, provocandone l'ossidazione e la colorazione marrone.

La velocità con cui le patate diventano dorate può essere influenzata da diversi fattori, tra cui la varietà di patate, la maturità delle patate e le condizioni di conservazione. Alcune varietà di patate, come le patate color ruggine, tendono a dorarsi più di altre, come le patate bianche. Inoltre le patate più giovani tendono a dorarsi più rapidamente rispetto a quelle più vecchie.

Le condizioni di conservazione possono anche influenzare la velocità con cui le patate diventano dorate. Le patate conservate a temperatura ambiente si dorano più rapidamente rispetto alle patate conservate in un luogo fresco e buio.

Ci sono alcune cose che si possono fare per prevenire o rallentare la doratura delle patate. Uno è conservarli in un luogo fresco e buio. Un altro è tagliarli in pezzi più piccoli, poiché ciò esporrà più superficie all'aria e li farà dorare più rapidamente. Infine, potete aggiungere alle patate un acido, come il succo di limone o l'aceto. Ciò contribuirà a inibire l'attività dell'enzima polifenolo ossidasi e a rallentare il processo di doratura.