Cosa rende la gelatina gel?

Gelatina. La gelatina è una proteina derivata dal collagene, che si trova nella pelle, nelle ossa e nei tendini degli animali. Quando la gelatina viene mescolata con l'acqua, forma un gel perché le molecole di collagene assorbono l'acqua e si gonfiano, creando una rete che intrappola le molecole d'acqua. Questa rete è ciò che conferisce alla gelatina la sua caratteristica consistenza tremolante.

La quantità di gelatina utilizzata in una ricetta determinerà la consistenza della gelatina. Più gelatina risulterà in una gelatina più solida, mentre meno gelatina produrrà una gelatina più morbida.

Altri fattori che possono influenzare la consistenza della gelatina includono la temperatura dell'acqua, la quantità di zucchero e il tipo di stampo utilizzato.