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Quali sono le 5 salse madre?
Le cinque salse madri sono:
1. Besciamella - una salsa bianca a base di latte, burro e farina.
2. Veluta - una salsa bianca a base di brodo di pollo o di pesce, roux e panna
3. Spagnolo - una salsa bruna a base di brodo di manzo, concentrato di pomodoro, roux
4. Olandese - una salsa emulsionante a base di tuorli d'uovo, burro fuso, succo di limone e sale.
5. Pomodoro - a base di pomodori freschi, mirepoix, aromi, concentrato di pomodoro, roux.
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