Il burro è costituito da crema pesante che è stato sbattuto per separare i solidi di grassi del latte da il liquido. Burro genere contiene circa l'80 per cento di grassi e può essere salato o non salato. O si lavora, anche se si dovrebbe ridurre il sale nella ricetta di circa 1/4 di cucchiaino quando si usa il burro salato. Il burro è un prodotto lattiero-caseario deperibile e deve essere refrigerato e utilizzato entro tre-sei mesi. L'accorciamento è olio vegetale che è stato idrogenato per addensare esso. E 'lunga conservazione a temperatura ambiente, e rimane fresco per un massimo di un anno.
Taste test

Il burro ha un sapore dolce naturale che passa attraverso di gnocchi, mentre accorciamento non ha gusto, o può avere un leggero retrogusto chimico. Burro ha una consistenza morbida che si scioglie istantaneamente sulla lingua. Accorciare ha un punto di fusione più alto e non potrebbe sciogliersi in bocca. Alcune persone notano una stucchevole, pellicola ceroso al palato dopo aver mangiato gnocchi con accorciamento.
Texture e Forma

La differenza principale tra il burro e la menzogna accorciare nel tessuto danno di gnocchi. Burro si scioglie tra i 86 ei 96 gradi Fahrenheit, di gran lunga al di sotto della temperatura di una pentola bollente di stufato o zuppa. Gnocchi fatti con burro tendono ad appiattirsi e perdere la loro forma un po '. Accorciare ha un punto di fusione più elevato - circa 106 F, così gnocchi mantengono la loro forma migliore. Burro produce gnocchi che sono traballante. L'accorciamento produce gnocchi morbidi.
Suggerimenti per il successo

Burro e accorciando ogni hanno potenziali vantaggi e svantaggi in cottura. Se ti piace il sapore di burro, ma preferisce la trama fornita accorciando, provare a utilizzare la metà di ciascuno. Accorciamento burro aromatizzato è inoltre un'opzione, anche se non si replica esattamente la cosa reale. Assicurati che il burro è freddo ghiaccio per aiutare a mantenere la più solida a lungo. Tagliare il burro a tocchetti 1/4-inch e utilizzare un coltello pasticceria o stand mixer unirla nella pasta gnocco - simile al metodo per fare i biscotti. Alcune ricette richiedono né burro o accorciamento, ma utilizzano panna invece. Assicurarsi che la zuppa o stufato è bollente quando si aggiungono gli gnocchi. Furiously bollente zuppa fa gli gnocchi per abbattere, mentre gli gnocchi non cucinare abbastanza rapidamente in una zuppa fredda, e possono anche disintegrarsi.