bouillabaisse proviene dalla Provenza, a sud. costa della Francia, ed è particolarmente identificato con la storica città portuale di Marsiglia. Cioppino è analogamente identificato con San Francisco, dall'altra parte del mondo, ma questo è fuorviante. Il piatto ha avuto origine con i pescatori di costa ligure in Italia - confinante Provenza - trapiantato a clima rassicurante simile della California nel 19 ° secolo. Hanno adattato le proprie tradizioni di & quot; burrida & quot; e & quot; zuppa di pesce & quot; di una nuova gamma di frutti di mare del Pacifico, creando un piatto familiare ma distintivo.
una questione di tecnica

Nonostante la loro stretta somiglianza di famiglia, tecnica di cottura costituisce una chiara distinzione tra Cioppino e bouillabaisse. Entrambi iniziano allo stesso modo, facendo un brodo ricco di pesce, pomodori e piante aromatiche, ma c'è un passo in più nella costruzione di bouillabaisse. Una volta che il brodo è pronto e il pesce cotto, il pesce viene rimosso dalla pentola e riservato. Viene aggiunta una parte sana di olio d'oliva, e poi il brodo viene fatto bollire follemente - probabilmente la radice della parola & quot; bouillabaisse & quot; - Per emulsionare l'olio nel brodo. Questo, insieme con lo zafferano utilizzato come condimento, aiuta a dare il brodo il suo aspetto tipicamente d'oro.
Cosa c'è di fresco oggi?

bouillabaisse moderna è stato perfezionato da chef locali in all'inizio del 19 ° secolo, trasformando un piatto rustico contadino in una specialità regionale orgoglioso. La versione canonica deve contenere una manciata di specifici pesce del Mediterraneo, tra cui grongo, San Pietro e il pesce scorpione temibile aspetto o & quot;. Rascasse & quot; Fino a quando sono presenti, i singoli ristoratori sono liberi di accatastare la ciotola alto con aragoste, scampi o altri frutti di mare costoso e accattivante. Cioppino è meno formale e più vero alle sue radici operaie, basandosi sulla regola consacrato dal tempo di & quot;. Utilizzare ciò che è disponibile & quot; L'eccezione a questa regola è Dungeness granchio, un ingrediente must-have in qualsiasi cioppino. Come nel caso di bouillabaisse, le versioni deluxe si basano su aragoste, cozze e ingredienti high-end simili per aggiungere appeal visivo.
Pochi altri Final Touches

Pungente, aromatico e inconfondibile , lo zafferano è essenziale per qualsiasi bouillabaisse. Di solito è completato da finocchio e buccia d'arancia, due altrettanto caratteristici sapori mediterranei. Cioppino, ancora una volta, è meno formale. Si può e spesso fa uso di quei sapori, ma nessuno è particolarmente canonica. Come bouillabaisse, il suo sapore inizia con le cipolle e l'aglio, ma cioppino contiene generalmente peperoni pure. Il vino è un distintivo. Cioppino solito comprende vino - tradizionalmente rosso, anche se il bianco è perfettamente accettabile - ma è un ingrediente contenzioso in bouillabaisse. Un'ultima differenza arriva al tavolo. Bouillabaisse è accompagnata da crostini di pane tostati diffuse con rouille, una sorta di maionese piccante.