Tapenade è fatto principalmente di olive nere snocciolate . Anche se molti tipi faranno, il ni & # XE7, oise, varietà kalamata o gaeta sono particolarmente adatti per tapenade. Olive nere conservate in salamoia non sono raccomandati.

Altri ingredienti

In aggiunta alle olive, la maggior parte delle ricette tapenade comprendono anche l'aglio e capperi tritati finemente. Alcune ricette sostituiscono i capperi di pinoli meno piccanti. Questi ingredienti sono combinati con l'olio di oliva e trattati con le olive in una pasta spessa.
Acciughe

Il sapore distinto di acciughe è comune nella cucina mediterranea, ma non sempre apprezzato da ogni palato. Ricette Tapenade variamente chiamata per filetti di acciuga freschi o pasta di acciughe, ma questo ingrediente può essere omesso del tutto.
Erbe

origano, timo, prezzemolo e basilico sono spesso inclusi in tapenade di affinare il gusto. Si aggiungono anche sale e pepe nero. Quando viene utilizzato, le erbe sono mescolate negli ingredienti di base. Il succo di limone è anche talvolta aggiunta per sapidità.
Serving

Come uno spread, tapenade può essere utilizzato in una moltitudine di modi. Il servizio comune è su cracker o piazze di formaggio. Tapenade fa anche una guarnizione elegante per crostini (pane cotto) con capra o parmigiano.