Quando una verdura viene messa in acqua molto salata diventa molle e si affloscia. Perché succede questo?

Quando una verdura viene messa in acqua molto salata, le molecole d'acqua vengono estratte dalla verdura per osmosi. L'osmosi è il movimento delle molecole d'acqua da un'area a bassa concentrazione di soluti a un'area ad alta concentrazione di soluti. In questo caso, l’acqua salata ha una concentrazione di soluti maggiore rispetto alla verdura, quindi le molecole d’acqua si spostano dalla verdura all’acqua.

Quando le molecole d'acqua lasciano il vegetale, le cellule si disidratano e il vegetale diventa molle e molle. Questo perché le cellule non sono più in grado di mantenere la loro forma senza le molecole d'acqua.

Inoltre, l’elevata concentrazione di sale nell’acqua può danneggiare anche le pareti cellulari del vegetale. Ciò può far sì che la verdura diventi molle e persino disintegrata.

Per evitare che le verdure diventino molli e molli durante la cottura, è importante utilizzare la giusta quantità di sale. La regola generale è utilizzare 1 cucchiaino di sale per litro d'acqua.