Come si sgusciano i semi di sesamo?

I semi di sesamo vengono decorticati mediante un processo meccanico che prevede diverse fasi:

Raccolta: I semi di sesamo vengono prima raccolti dalle piante di sesamo mature. Le piante vengono sradicate o tagliate e i baccelli vengono raccolti.

Asciugatura: I baccelli di sesamo raccolti vengono poi essiccati per ridurre il loro contenuto di umidità e renderli più facili da lavorare.

Trebbiatura: I baccelli di sesamo essiccati vengono trebbiati per separare i semi dai baccelli. Questo può essere fatto utilizzando metodi tradizionali come la battitura dei baccelli con dei bastoni o utilizzando moderne trebbiatrici.

Vagliatura: I semi trebbiati vengono poi vagliati per rimuovere eventuali residui vegetali, polvere e pula rimanenti. La vagliatura prevede l'esposizione dei semi ad un flusso d'aria, che porta via le impurità più leggere mentre i semi più pesanti cadono a terra.

Smondatura: Il processo di sbucciatura rimuove specificamente lo scafo esterno o la buccia dei semi di sesamo. Esistono diversi metodi utilizzati per la decorticazione:

* Sgusciatura meccanica: In questo metodo si utilizzano macchine con superfici abrasive rotanti o rulli per strofinare i semi di sesamo, consumando gradualmente i gusci.

* Demondatura abrasiva: Ciò comporta il passaggio dei semi di sesamo attraverso una serie di superfici abrasive o schermi per raschiare via gli scafi.

* Descafo a getto d'aria: In questo metodo, un flusso d'aria ad alta velocità viene utilizzato per colpire i semi di sesamo, provocando la rottura e la separazione degli scafi.

I semi di sesamo decorticati vengono quindi puliti, selezionati e ulteriormente lavorati a seconda dell'uso previsto. Alcuni possono essere arrostiti, macinati in farina, utilizzati negli oli da cucina o venduti interi per varie applicazioni culinarie.