Nella produzione industriale del burro chiarificato vegetale è coinvolto il processo?

1. Estrazione di olio vegetale :

a) Preparazione:i semi oleosi delle verdure, come la soia, i semi di girasole o i frutti di palma, vengono puliti per eliminare le impurità.

b) Frantumazione:i semi oleosi vengono frantumati meccanicamente per rompere le loro pareti cellulari e rilasciare l'olio.

c) Estrazione:I semi frantumati subiscono un processo di estrazione con solvente. Sono mescolati con un solvente, come l'esano, che dissolve l'olio senza alterarne la qualità.

d) Desolventizzazione:la miscela di olio e solvente viene riscaldata per separare il solvente dall'olio. Il solvente viene recuperato e riutilizzato.

2. Raffinazione :

a) Sgommatura:il petrolio greggio contiene gomme e fosfolipidi, che possono causare torbidità. Nel processo di sgommatura viene aggiunta acqua calda o vapore per idratare le gomme, che vengono poi separate e rimosse.

b) Neutralizzazione:Gli acidi grassi liberi presenti nell'olio vengono neutralizzati utilizzando una soluzione alcalina. Questo passaggio migliora il gusto, l'odore e il colore dell'olio.

c) Sbiancamento:per rimuovere impurità e pigmenti, l'olio viene sottoposto a sbiancamento utilizzando argilla attivata, carbone o altri agenti sbiancanti.

d) Deodorizzazione:questa fase rimuove i composti volatili responsabili di odori e sapori indesiderati. L'olio viene riscaldato sotto vuoto e viene iniettato vapore per eliminare i composti odorosi.

3. Idrogenazione :

a) Scopo:l'idrogenazione è il processo di aggiunta di idrogeno all'olio vegetale insaturo per convertirlo in grassi saturi.

b) Attrezzatura:l'idrogenazione viene effettuata in un recipiente ad alta pressione chiamato idrogenatore.

c) Catalizzatore:un catalizzatore, tipicamente nichel, viene utilizzato per accelerare il processo di idrogenazione.

d) Temperatura e pressione:l'olio viene riscaldato ad alta temperatura (tipicamente intorno ai 180-200 gradi Celsius) e pressurizzato con gas idrogeno.

4. Emulsificazione e aggiunta di additivi :

a) Emulsificazione:questa fase prevede la miscelazione dei grassi induriti ottenuti dall'idrogenazione con altri oli liquidi per creare un'emulsione stabile.

b) Aggiunta di additivi:antiossidanti, emulsionanti e aromi possono essere aggiunti al burro chiarificato vegetale per migliorarne il gusto, la consistenza e la durata di conservazione.

5. Raffreddamento e confezionamento :

a) Raffreddamento:il burro chiarificato vegetale viene raffreddato per solidificarsi e raggiungere la consistenza desiderata.

b) Confezionamento:il burro chiarificato vegetale solidificato viene confezionato in contenitori come vaschette o sacchetti di plastica ed è pronto per la distribuzione e la vendita.

È importante notare che il processo specifico può variare a seconda del tipo di olio vegetale lavorato e del prodotto finale desiderato.