Per fare biscotti leggeri, è necessario trattare la pasta biscotto in modo diverso rispetto pasta di pane. Pasta biscotto deve essere solo leggermente mescolato fino a quando tutta la farina è incorporato o vi ritroverete con biscotti densi. Mescolare tutti gli ingredienti secchi a fondo prima di aggiungere quelli bagnati. Tagliate il burro con un tagliapasta e lavorare il composto fino a quando è friabile e ben amalgamato. Aggiungere il latticello o crema e mescolare fino a poco incorporato. Usare le mani pulite a finire leggermente mescolare la pasta ed assicurare tutti i pezzetti nella ciotola si mescolano insieme.
Taglio destro

Lavorare velocemente così la pasta rimane freddo, stendere la pasta fino a quando si tratta di 3/4 di pollice di spessore con il matterello o le mani per stenderlo. Tagliare la pasta con un tagliapasta o una tazza rovesciata. Quando si taglia la pasta, non torcere la taglierina, ma invece premere con decisione verso il basso fino a quando l'impasto è tagliato. Ruotando la pasta si toglie un bel aumento del forno e causare il biscotto a essere difficile.
Occhi sugli ingredienti

Crea un ancor più tenero biscuit sostituendo fino a 1/4 tazza di farina in una ricetta per amido di mais per creare un biscotto proteico inferiore che consente di ottenere sempre un grattacielo. Mentre panna è spesso raccomandata per garantire un sapore ricco di biscotti, è possibile sostituire il latticello o latte normale con poca differenza nella crescita complessiva e ariosità di biscotti. Per ridurre il grasso, usare latte magro o di latticello per ottenere gli stessi risultati.
Tenerlo fresco

migliorare la consistenza e l'aumento di biscotti mettendoli in congelatore per circa 30 minuti prima della cottura. Riscaldare il forno mentre sono a riposo nel congelatore così il forno è pronto per la cottura una volta che il tempo di riposo è scaduto. Questo breve, resto raffreddamento farà in modo che una volta che i biscotti colpito il calore, salirà alto e rimangono soffici. Servite biscotti subito dopo la cottura per la migliore consistenza e il sapore.