Tre parole:. Usa pane di farina. Nient'altro lo farà se si vuole produrre il pane fatto in casa con veramente sfumato, intricata trama. Salvare il per tutti gli usi per i pancake e cotolette di pollo. Farina di pane è la più alta di glutine di tutte le farine di frumento. Il glutine, o proteine ​​del grano, dà pane struttura e la resilienza. Quando si impasta e pasta tratto, il più lungo e più numerosi fili del glutine della farina diventano, impartendo dimensione alla pasta. Norme generali impastare chiamata per 10 a 12 minuti a mano o da 8 a 10 minuti con un mixer stand. Pasta ben lavorata è liscia ed elastica, mantiene la sua forma e rimbalza indietro quando si poke esso.
Il pane che dormito troppo

fermentazione a freddo, o il ritardo, è un strategia pregiato tra pizzaioli e stagionati pane-panettieri. Il lievito si comporta diversamente a temperature più basse, rallentando ed espellendo diversi enzimi che rendono i sapori Tangeri, più colti e burrosa in un prodotto finito e pane cotto. La stessa attività del lievito rallentata e enzimi impatto ed espandere la struttura del glutine, pari a enormi tasche e forme astratte in un dato campione pane. Quando è freddo fermentazione vostra pasta, tagliare il vostro tempo impastare iniziale a metà o ometterlo del tutto. Dopo l'impasto iniziale, coprire la pasta e lasciatela lievitare per 1 o 2 ore a temperatura ambiente. Poi conservare in frigorifero e lasciate fermentare freddo fino a 7 giorni.
Non kvetch per Stretch

Ci sono due ingredienti che possono dare al vostro tratto pane. Il primo è glutine. Le uova, la seconda, sono il segreto per il volume unico, tratto e masticabilità di pane come brioche e challah. Le uova hanno proteine, grassi e lecitina, un emulsionante; questi tre ingredienti lavorano in tandem, fornire la struttura e l'umidità, che equivale stretchiness senza densità aggiunto. Ogni extra large uovo è di circa 1/4 di tazza di fluido; quando si aggiunge uova di una ricetta del pane, sottrarre l'importo corrispondente di un altro liquido, come il latte o acqua.
In Wash Abbiamo crosta

Un percorso rapido di pane casereccio è un lavaggio uovo sostanzioso. Spennellare la pagnotta aumentato con una miscela di albume d'uovo e l'acqua prima di mettere il pane nel forno. Ci sono una varietà di lavaggi, e ciascuno dà l'esterno di pane al grado e tipo di crosta differente. Uova intere danno lustro e dorata crosta marrone colorato. Lavare Latte caramellizza di lussureggiante crosta marrone. Burro e dolcificanti, come il miele o sciroppo, tradursi in un più dolce, la crosta morbida.
Crust me su questo

Ed ecco, l'acqua di rubinetto rese il più leggero , crosta extra-croccante. Basta spruzzare acqua o pennello sulla pagnotta cotta appena prima della cottura in forno molto caldo. Per una crosta in stile europeo, preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Con un coltello affilato, tagliare 1/4-inch profondi tagli nel pane, a forma di croce o parallele e sul pregiudizio. Trasferire il pane al forno. Inserire un tegame nel forno sulla griglia più basso; versare 1 tazza di acqua calda nella vaschetta e chiudere la porta del forno in fretta. Cuocere il pane fino alla sua profonda marrone dorato.