Si può usare la maizena al posto della farina normale negli hamburger?

La farina di mais, nota anche come amido di mais, non è un sostituto adatto alla farina semplice negli hamburger. La farina semplice, tipicamente di grano, conferisce struttura e proprietà leganti all'hamburger grazie alla presenza di glutine. La farina di mais, invece, è priva di glutine e non otterrebbe lo stesso effetto legante. Sostituire la farina semplice con l'amido di mais può provocare un hamburger friabile e meno coeso.