Cosa c'è nella cultura dello yogurt Perché aggiungiamo il latte?

La coltura dello yogurt contiene batteri vivi, principalmente Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. termofilo. Questi batteri sono responsabili della fermentazione del lattosio nel latte, convertendolo in acido lattico, che conferisce allo yogurt il suo caratteristico sapore piccante e la consistenza densa.

Aggiungiamo il latte alla coltura dello yogurt perché fornisce i nutrienti necessari affinché i batteri crescano e si moltiplichino. Il latte contiene lattosio, proteine, grassi, vitamine e minerali, tutti essenziali per la crescita e il metabolismo dei batteri.