Quali sono i due motivi per cuocere la crema pasticcera a bagnomaria?

1. Anche cucinare: Cuocere una crema pasticcera all'uovo a bagnomaria (bagnomaria) garantisce una cottura uniforme. L'acqua calda circonda la crema pasticcera, trasferendo il calore in modo delicato ed uniforme a tutta la crema pasticcera. Ciò impedisce alla crema pasticcera di cuocersi troppo o di sviluppare punti caldi, ottenendo una consistenza liscia e cremosa.

2. Prevenzione della cagliatura: Le creme all'uovo sono suscettibili alla cagliatura a causa dell'alto contenuto proteico nelle uova. Se esposte a calore elevato, le proteine ​​possono coagularsi e formare grumi. Cuocendo la crema pasticcera a bagnomaria, la temperatura viene regolata, evitando sbalzi repentini che potrebbero provocare la cagliatura. Il calore delicato del bagnomaria consente alla crema pasticcera di cuocere lentamente e in modo uniforme, riducendo al minimo il rischio di coagulazione.