Cosa succede all'uovo nel succo di limone?

Quando un uovo viene immerso nel succo di limone, la natura acida del succo di limone provoca una reazione chimica. L'acido contenuto nel succo di limone denatura le proteine ​​dell'albume, facendole coagulare e formando una struttura solida. Questo processo è noto come coagulazione. Il tuorlo dell'uovo, composto principalmente da grassi, non viene intaccato dal succo di limone e rimane liquido.

L'effetto complessivo è la trasformazione dell'uovo dallo stato liquido allo stato solido. Questo processo è comunemente usato in cucina per preparare piatti come uova in camicia, uova in salamoia e cagliata di limone.