Lo zabaione è un cambiamento chimico o fisico?

Cambiamento fisico.

Per preparare lo zabaione gli ingredienti (latte, panna, uova, zucchero, spezie) vengono mescolati insieme e poi riscaldati. Ciò fa denaturare il latte e la panna, coagulare le uova e sciogliere lo zucchero. Questi sono tutti cambiamenti fisici perché la composizione chimica degli ingredienti rimane la stessa.